芹菜炒雞雜

　　材料：

　　一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

　　做法：

　　1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃

　　2， 芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段

　　3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

　　4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油;

　　5， 下姜、蒜和泡椒炒香

　　6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒;

　　7， 下芹菜同炒，炒斷生即可;

　　8， 加糖、鹽調味即可;

　　多說兩句：

　　1， 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。

　　2， 內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。