主料:海蝦 150克 雞蛋 300克

　　輔料:小麥麵粉 10克 綠豆芽 50克 澱粉(豌豆) 5克

　　調料:鹽 4克 大蔥 10克 植物油 30克 料酒 10克 胡椒粉 1克 醬油 15克 香油 2克 各適量

      做法：
　　1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成醃料;蝦去殼去腸泥後洗淨，浸泡於醃料10分鐘;蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻;洗淨豆芽，去根。

　　2. 鍋中放10克油，燒熱;放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘(勿炒太老)，盛到盤中冷卻備用。

　　3. 留下汁液加入拌勻的調味料(高湯適量，太白粉、醬油、麻油)，加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。

　　4. 鍋里放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平鋪於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調味料，熱食。

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