幸福劇團: 為何一盤宮保雞丁就饞倒老外 |
送交者: 幸福劇團 2014年11月13日13:02:13 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
在川菜中,能饞老外的,除了糖醋里脊,鍾水餃,春卷,擔擔麵等美食外,最令西人直夸好吃的得算宮保雞丁了。
宮保雞丁常被人誤寫成 宮爆雞丁。其實宮保是一官銜,傳說丁寶楨,原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚,據說在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。
宮保雞丁的家庭簡易做法:
1.選嫩雞肉,切約1.5厘米見方的丁,碼味碼水芡。 2.干辣椒去蒂,切短節,姜、蒜切片,蔥切顆。 3. 油炒花生,中小火,注意一定不要炒過火。 4.鍋置旺火上,下油燒熱,下干辣椒節、花椒炸變色,少、雞丁炒散,加調料烹滋汁,迅速翻簸,加酥花仁簸勻,起鍋裝盤即成。 操作要領:雞脯肉要排松,然後切丁。 醋比糖稍重,也就是糖和醋,一定要放夠,一般來講,醋多於糖,呈荔枝味。
現在來說說為什麼歐美人特別喜歡這個宮保肉丁呢? 酥脆的花生米增添美味不少: 劇團認為首先是花生米的香酥與脆,就是光吃中國式的炒花生米,也很解饞了。 調味的主調味是糖醋,酸酸甜甜,就是西人的口味。 一般西人吃肉喜歡柴一點的,吃着才覺得有肉的質感,而這款宮保雞丁除外,滑嫩爽口,欣然吃之,怪哉,怪哉也
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