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綠島小食堂:美味香滷鴨舌
送交者: 綠島陽光 2014年11月24日08:40:50 於 [七葷八素] 發送悄悄話

轉眼間,聖誕節又要來臨啦!俺們這兒朋友之間互相吃喝的時候又要來臨啦!好激動好嚮往呀!綠島是個吃貨,好吃,經常喜歡開發新菜來犒賞自己,招待朋友。綠島小食堂的大總管女王陛下前幾天提意見啦,說俺這個CEO再不開發新菜,咱們小食堂的股票就要往下跌啦---女王白漢金宮裡那麼多寶貝,還想着綠島小食堂的發展,讓綠島感動呀!今天,綠島小食堂就上道新菜:美味香滷鴨舌!

原料:鴨舌500克,香菜幾根,白芝麻兩大勺,香料若干(八角,桂皮,花椒,小茴香等等),生薑半塊,大蒜頭三四瓣,香蔥一根。

製作:鴨舌洗淨,用湯鍋燒一鍋水(15升左右),煮沸時將鴨舌放入燒開,將鴨舌撈起,(水倒掉),將白皮刮去,尖骨抽去或剪去,再仔細洗乾淨。用湯鍋另燒半鍋開水(以蓋住鴨舌為準),將香料,生薑,蒜,加入,放適量生抽(30毫升左右,鹹淡自己掌握哈),大火燒開後轉小火保持沸騰20分鐘,然後將鴨舌和蔥放入,燒開後轉小火保持沸騰15鍾,熄火,半小時後將鴨舌撈起(滷水可滷雞蛋,可香涅)裝盤,香菜洗淨切碎放在上面。

另起一炒鍋,放少許油(喜歡吃辣的可以煉些辣椒油),燒五六成熱時放入白芝麻,當芝麻變微黃時熄火,將熱油和芝麻立刻澆在香菜上,然後拌勻即可。

鴨舌又嫩又滑又香,一道下酒的冷盤好菜,大家隨便吃,不吃白不吃!哈哈哈:



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