川名菜:東坡肘子 |
送交者: 幸福劇團 2014年12月09日16:40:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
現在聖誕節和新年即將來臨,歐洲又迎來大吃大喝的高峰期,特別是火腿的供應,在傳統的聖誕節歡宴中是必備的美食,這樣,豬肉的其它部位供應也增多,平時不容易買到的新鮮的沒有加入鹽份的肘子肉,也在超市能夠買得到。
關於東坡肘子的說法很多,劇團曾經吃過眉山的東坡肘子,可惜忘記啥味道了。記得回國的時候,朋友相聚餐館,有個懂美食營養的朋友,還專門給他老婆要了一份東坡肘子,我們多看了他幾眼,他解釋說:肘子其實肥而不膩,粑而不爛,色,香,形,味都具備,關鍵是美容食品。所以他給他老婆點了這道菜。 不過,現在做法有了改進,就是把肘子燉粑,用醬油,豆瓣等調料沾着吃。 今天劇團做的,是傳統的東坡肘子,除了保持色彩上的美觀而外,依然是軟糯香噴噴的口感。根據前輩的說法,大凡烹製大肉,最要緊的香料是八角,另外一個就是茴香,因為豬肉就服這兩大調料。先把乾淨的肘子放入油和糖的鍋底煎,主要是上色。然後把肘子放入鍋里,劇團用的是鋼鍋,這種鍋燉,煮東西都不浪費能源,還能保持高溫,在肘子裡面加入水,冰糖,姜,蔥,八角,茴香,鹽,少許醬油。悶燒2 個小時,最後要注意收汁的時候,不要燒糊。
北歐傳統聖誕節裝飾,用草編的山羊,節前一把火燒掉,圖個痛快。
聖誕老人出現在各種商業鬧市場合,無非就是促銷,喜慶熱鬧
最後祝大家節日準備工作順利,心情愉快! |
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