【第一百集】經典糖醋排骨


1.選材
帶有軟骨的小排骨、生薑、十三香、醬油、紅糖、陳醋、料酒、熟芝麻。
2.做法
1）排骨按節切小粒，連同薑片料酒，放入熱水中氽去血水，撈出清洗後瀝乾。
2）將薑片、排骨粒擱入熱油中爆炒，時間要夠，肉色轉呈微焦色最好。
3）加入十三香、醬油、紅糖、陳醋、料酒。大火煮開後關中火，加蓋後繼續燉煮至肉酥爛為止。
4）將排骨裝碟，最後只要撒上熟芝麻就大功告成了。
3.建議
1）如果用油炸排骨的方法，會省力好多，記得裹一層麵粉，使得肉肉不致於太柴。
2）關於製作甜酸味的選材，各地方法不盡雷同，有些地方是擱冰糖、酸梅醬、番茄醬等等，看個人喜好。
3）此菜不一定要先炒糖色，只要有紅糖、陳醋，做出來的排骨一定會油光發亮，呈現美麗的琥珀色，無人不愛，看到就餓，甚是誘人，讓你食指大動、大快朵頤。
4.後記
糖醋排骨屬於中國淮揚菜系。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，因其材料易得，烹飪方法簡易，幾乎每一位家庭煮婦均會做。
張愛玲曾經說過，單從外表上看，廣東女孩象糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。（《沉香爐第一爐香》）而我覺得不管她是那裡出生長大的女孩，骨子酸酸甜甜的勁頭是一定的，不同的只是多少而已。
5.天天炫拍
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（後附照片十二張，請見個人相冊）