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【第一百集】经典糖醋排骨
送交者: 一支笔 2015年08月02日19:05:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【第一百集】经典糖醋排骨


1.选材
带有软骨的小排骨、生姜、十三香、酱油、红糖、陈醋、料酒、熟芝麻。
2.做法
1)排骨按节切小粒,连同姜片料酒,放入热水中氽去血水,捞出清洗后沥干。
2)将姜片、排骨粒搁入热油中爆炒,时间要够,肉色转呈微焦色最好。
3)加入十三香、酱油、红糖、陈醋、料酒。大火煮开后关中火,加盖后继续炖煮至肉酥烂为止。
4)将排骨装碟,最后只要撒上熟芝麻就大功告成了。
3.建议
1)如果用油炸排骨的方法,会省力好多,记得裹一层面粉,使得肉肉不致于太柴。
2)关于制作甜酸味的选材,各地方法不尽雷同,有些地方是搁冰糖、酸梅酱、番茄酱等等,看个人喜好。
3)此菜不一定要先炒糖色,只要有红糖、陈醋,做出来的排骨一定会油光发亮,呈现美丽的琥珀色,无人不爱,看到就饿,甚是诱人,让你食指大动、大快朵颐。
4.后记
糖醋排骨属于中国淮扬菜系。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,因其材料易得,烹饪方法简易,几乎每一位家庭煮妇均会做。
张爱玲曾经说过,单从外表上看,广东女孩象糖醋排骨,上海女子好像粉蒸肉。(《沉香炉第一炉香》)而我觉得不管她是那里出生长大的女孩,骨子酸酸甜甜的劲头是一定的,不同的只是多少而已。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55af94d4f9eb5b7404dd5199


(后附照片十二张,请见个人相册)

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