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仿膳飯莊名吃--肉末燒餅
送交者: 伊伊她姑 2016年07月05日00:47:36 於 [七葷八素] 發送悄悄話

人們曾經看過由馮鞏、倪萍等主演的電視連續劇《那五》,馮鞏在劇中扮演主人公、落魄的八旗子弟那五。劇中有一個鏡頭,即那五一邊吃饅頭,一邊擺八旗子弟好吃懶做的架子,他埋怨老傭人云奶奶饅頭蒸得不暄,還說有肉末燒餅吃就好了。看了這個鏡頭、聽到肉末燒餅這個字眼,吃過肉末燒餅的老北京人被勾起饞癮;沒吃過的,則打聽“什麼是肉末燒餅”。可見肉末燒餅的誘惑力。

肉末燒餅是老北京一種小吃,確切來講應該稱之清朝“宮廷小吃”。因為這種小吃可不是來自民間,而是從宮廷里流傳出來的,是宮廷小吃之一。關於肉末燒餅,有這樣一個傳說:某日夜裡,慈禧老佛爺做了個夢,夢見自己吃着一種夾着肉末的燒餅,味道很好。一覺醒來梳洗完畢,太監們伺候用早餐時,偏巧早餐中有一盤肉末燒餅。慈禧見與自己所夢相合,心裡非常高興,視為吉兆。問及誰做的時,得知是一個叫趙永壽的御廚做的,慈禧就更高興了,因為“永壽”代表萬壽無疆,慈禧心想這莫非是天意?於是她立即傳御廚趙永壽進見,當即下令賞賜這個御廚二十兩銀子並賜藍翎一頂。自此,趙永壽成了有品級的“頂戴廚師”,肉末燒餅也成了宮廷小吃。以後,肉末燒餅流入民間亦成了民間小吃,且流傳至今。

   在北京城,經營肉末燒餅最為著名的飯莊,當屬北海公園裡的仿膳飯莊。據說有一次周恩來總理養病期間來到仿膳飯莊,品嘗了這裡的肉末燒餅後,提出了一些改進意見。所以以後,肉末里又加了筍丁等料,於是肉末燒餅的口味就更加清淡別致了。

   吃肉末燒餅,其實就是吃它上下兩層皮兒,燒餅中間的小面芯一定要掏出來,才能夾進肉末。吃起來有香酥爽脆的口感。我家是旗人,所以自然喜歡吃肉末燒餅。拿起燒餅揭開上下兩層皮,首先掏出那個小面芯,然後用小勺把肉末塞進燒餅後,用手捏住上下皮,放入口中慢慢品嘗,越吃越上癮,越吃越愛吃。別看就是幾個燒餅、一碗肉末,但配上幾樣菜,價格並不便宜。只不過老北京人好吃的就是這一口兒。

   上世紀90年代末,除了北海公園的仿膳飯莊,還有不少打着仿膳飯莊分號的飯館也經營肉末燒餅。當時在天安門廣場東側、歷史博物館南邊就有一家仿膳飯莊,但味道不敢恭維了。

   記得一次我去仿膳用餐,嫌肉餡太膩,看到桌上贈送的辣椒小菜模樣不錯,順手加進燒餅里,沒想到味道頗佳,推薦給其他朋友,結果那一晚上讓服務員加送了好幾碟辣椒小菜。從此每次去仿膳我就該吃辣椒燒餅了。不過後來再去仿膳,這道免費小菜沒有了,不知道是不是被我這樣的給吃怕了。

天壇北門的御膳飯莊裡面也有肉末燒餅,而且每次上這道點心前,總得有一個宮女打扮的服務員講一下關於肉末燒餅的故事,有一年我聽了5次。


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