川北涼粉的做法

材料集合圖：

1.將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；

2.鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；

3.放入黑豆豉和薑末炒香；

4.加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

川北涼粉製作方法：

1.將涼粉切成細條碼在碗內；

2.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。

飲食小常識

1、在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料製作的米涼粉的稱呼，因為色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料製成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。

2、四川的涼粉以調料見長，常吃的黃涼粉和白涼粉的調料就有很大的區別，黃涼粉的口味以豆豉的醬香為主，白涼粉的口味酸辣回甜。