綠島陽光:美味蒜苔炒鴨脯絲 |
送交者: 萬維互動Zone 2016年09月14日11:35:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
作者:綠島陽光 �
綠島小食堂好久沒上新菜啦,主要是俺的大總管兼宣傳部長女王陛下最近潛水很深,俺這個大廚沒有積極性玩新花樣,不過俺是個大吃貨,吃貨嘛,總是要搗鼓吃的,最近搗鼓了幾個新菜。今天先上一個鴨脯絲炒蒜苔。 俺們這兒的一家大超市賣鴨腿4英鎊兩隻,鴨胸脯肉兩片賣6.5英鎊,但是一個整隻的新鮮全鴨賣8英鎊一隻,這是啥算術嘛?所以俺自己買鴨子拆出鴨腿和鴨胸脯,剩下的可以紅燒可以燉湯還便宜兩英鎊多哈哈。俺一般將鴨腿用啤酒燒出來,鴨胸脯涅,炒出來吃,又香又嫩! 蒜苔俺們這兒華人超市一年賣到頭,據說是國內空運過來的,也不知是怎麼長出來的。用蒜苔炒蝦仁炒腰花都非常好吃。今天用它來炒鴨胸脯絲: 1,蒜苔洗淨切成段備用。 2,尖紅椒一個切成絲,配色又配味。 3,半塊生薑削皮後先擦成泥,然後擠出汁來備用。 4,鴨胸脯肉橫着先切成片然後切成絲(鴨皮扔掉啦),加入少許鹽,生抽,糖,胡椒粉和薑汁拌勻,然後加入干澱粉裹上,擺置1個小時左右---這樣鴨肉才會嫩,吃起來不會柴。 5,起大火,炒鍋內放50毫升左右花生油,燒到7成熱,放入鴨肉絲,迅速劃開,待肉熟變色,一般5分鐘左右,將鴨肉絲放入盤中,油瀝出放入鍋中。 6,油熱後放入蒜苔和紅椒絲快炒5分鐘左右,放入少許生抽,快炒1分鐘後放入熟鴨絲快炒拌勻,放入剩餘的薑汁,再灑少許糖,少許白胡椒粉,最後淋少許麻油後快速拌勻出鍋裝盤。 打油七絕一首: 鴨脯蒜苔雙色味, 伴紅帶綠碗中香。 一瓶美酒桌邊站, 竹筷饞唇趕緊忙! 哈哈哈。。。 阿立兄題詩: 七言古風真醬油之《綠島牌蒜苔鴨脯》 文武相爭誰占先?萬綠叢中數葉丹。 楚河漢界等閒事,酒杯未動人半酣。 小詩魔曹雪葵老師題詩: 鴨脯蒜毫紅映綠,玉盤照月艷香飛。 動完食指才記起,忙亂未曾舉酒杯。 遼魯兄題詩: 綠島小食堂,鴨香伴蒜香; 手巧心更巧,燴出青紅幫。 東籬兄題詩: 蒜苔絲肉且支持,碧翠玉盤筆一枝。 欲寫饞心千百句,小炒風味勝於詩。 留洋派傾情贊助 多重好禮等你來拿哦! |
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