粗茶淡飯

            上聯：青菜蘿蔔糙米飯                  下聯：瓦罐井水菊花茶 

                                                     丐幫: 喬幫主-金天廚

         從小就喜歡燒菜這種充滿紅塵煙火味的生活藝術，五歲生煤爐，燒米飯，七歲炒青菜，燉肉湯。大學期間，也會在每星期六回家的路上，先買好一家人周末的蔬果。命中注定，我的生活一定會在廚房這個煙火重地燦爛多彩地展開。
        早年的留學生活，使大家有機會接觸到祖國各地的飲食風格。如何聚百家之所長、用各種經濟實惠的食材，做出風格百變的家常菜、成了我潛心修煉的另一領域！在一頭扎進實驗室的同時，把化學研究的原理應用在了做菜與生活當中。當手邊的新鮮食材，經過一系列化學和物理變化，變成了美味佳餚時，內心的成就感就如同得到了成功的實驗數據一樣滿足。

            去年公公與媽媽相續生病住院，與LD一起，奔波與公司，醫院，家，學校之餘，真正感覺到這是我激流勇退，隨時待命，照顧家裡四個老人的時候了。從此解甲歸田，一頭扎進廚房。

            能想像一下，多年的愽士主管，脫下洋裝，挎上布袋去農貿市場，對着蔬果挑挑揀揀的樣子嗎？滿載着嫩綠、手挽着鮮花回家時，心情絕對快樂！這種世俗而又生動的曰子，讓我的生活無比踏實，豐盈美好！

             愛上廚房有很多理由。最重要的是對LD，對家人的愛，對生活的熱情。當做出的菜被吃得精光還意猶未盡時，就會想：嗯，下次在哪裡改進，一定會更好 吃。於是，做菜的花色就變多了，下廚 的欲望也就更加的強烈了！

             美食加健康是浸透在每日生活中的真藝術。如何用最少的時間，做出讓家人驚艷而味道多變的菜餚，如何安排每天的菜單，營養均衡而不重複，是再再考驗煮婦智慧的真功夫！今天和大家分享自創菜：【咸雞多吃】：1.  咸雞三味，2.  咸雞拌海蜇，3.   咸雞湯文恩豆腐，4.  咸雞酸菜砂鍋。

            【咸雞拌海蜇】為涼拌菜，成菜以後馬上上桌，久置會不新鮮。【咸雞酸菜砂鍋】一般與【咸雞拌海蜇】同天上桌。由於酸菜味為主調，沖淡了咸雞的醃積味，所以，與【咸雞拌海蜇】同時上桌並不重味。反而由於酸菜提攜，砂鍋里的咸雞更香了，而比傳統中餐館裡的各種酸菜砂鍋更有獨特的風味。此砂鍋雖然味道特別，但技術含量並不高，不論是廚房新手還是熟手，都應能一試成功，因此僅介紹注意事項.

            【文思豆腐羹】本為淮揚名菜，而經常上國宴。除了考切豆腐絲的刀功外，如何使湯羹透亮、滑潤而味道豐富，那就看煮好們的巧思了。偶然發現，蒸咸雞的雞湯淸撤如水，鮮香濃郁，是做【文思豆腐】的理想選擇之後，每次蒸咸雞腿時，都會再加幾隻大乾貝，而讓我的【文思豆腐】吃起來後勁十足, 意猶未盡！而用特級荷蘭土豆澱粉勾的芡，會使羹汁透明無氣泡，而滑潤如生魚片。這是一道成本低而與眾不同的宴客羹湯！端上桌，每每讓我的客人驚喜！此豆腐羹可以在食用【海蜇拌咸雞】之後的一二天之後上桌。

            【咸雞三味】為咸雞原味，泡椒味和醉香味。此菜成菜時間較長，我一般一星期以後再上桌，以免每天咸雞，吃倒了胃口。我是冮浙人愛吃醉的，LD為天府之後裔，獨愛四川泡菜之爽口。家裡的二個小假洋鬼子鍾情與原味咸雞！無奈成菜上桌後，還真看不出區別。於是，二隻腦袋從小就會湊在菜上，用鼻子鑑別。此時，媽媽就會說：我家槽頭興旺啊！

食材：

1.       有機小雞腿：15只（約3～3.5磅）

2.       中式香腸：5條

3.       即食海蜇：2包 （約300克）

輔料：

1.        酸菜：半包 （約100克）

2.        粉絲：一把 (約10克）

3.        青江菜：2～3棵

4.        嫩豆腐：一盒

5.        髮菜： 少許

調昧料：

1.        海鹽：三大茶匙

2.        花椒：一大茶匙

3.        香菜：半把

4.        青蔥：二把

5.        熟芝麻：一茶匙

6.        麻油：少許

7.        辣椒油：少許

8.        花椒油：少許

9.        米醋：少許

10.    白糖：少許

11.    嫩薑：一小塊

12.    土豆澱粉：一大茶匙

【醃咸雞】：

        三大茶匙海鹽，一大茶匙花掓擦小雞腿。放入冰箱蓋上蓋子，醃七天以上。有寒冷冬大的地方，當然可以放在室外，用石頭壓上。

        也可以多醃一點，醃好以後，放入凍箱，隨時可用。

【咸雞三味】：

1.         取十支咸雞腿，五條香腸。用小刀剔除雞腿骨。將香腸穿進剔除雞腿骨後留下來的洞中，二隻雞腿共一條香腸。

2.         用醫用紗布將穿過香腸的雞腿包裹均衡，再用棉繩紮緊，放入蒸盤。另加五隻大乾貝。

3.         大火蒸20分鐘，取出雞卷，涼透放冰箱過夜。蒸盤中的清雞湯留下，用作文思豆腐羹的高湯。

4.         取掉紗布，橫切成園塊。取三分之一，加香糟鹵，浸泡過夜。另取三分之一，加泡菜水浸

5.         泡過夜。裝長條形淺盤。

香菜用鹽，紅油，麻油拌勻，裝飾於長盤一端。四川泡菜切絲，用糖，麻油拌勻，置長盤另一端.

【海蜇拌咸雞】

1.         將做【咸雞三味】拆出來的雞腿骨加上另外五隻咸雞腿，一併放入鍋中，加水，料酒，生薑，蔥白，煮熟。撈出三隻咸雞腿，作為【海蜇拌咸雞】的主料之一。剩餘咸雞湯和二支咸雞腿留作【咸雞酸菜砂鍋】。

2.         待雞腿涼透，順着腿肉的肌肉，用手撕成長條的蒜辨肉。儘量不要用刀切，口感差別不小。

3.         取嫩姜一塊， 切細絲。拆二袋即食海蜇絲，放入食鹽，白糖，少量米醋，花椒油，麻油，紅油，拌勻。

4.         青蔥二把（大約十二支），洗淨，縱向切成長的細絲。如果有韓國人的切蔥刀，不僅事半功倍，而且切出來的蔥絲還好看。先用麻油把蔥絲拌勻（以免蔥絲出水），再放鹽，少量白塘，熟芝麻，拌勻。

5.         再把雞絲，海蜇絲，蔥絲混合在一起，拌勻。

【咸雞酸菜砂鍋】

注意事項：

1.      將雞湯與雞骨，雞腿分開，用雞湯煮豆腐與酸菜。咸雞肉不要煮太長時間。

2.      在雞湯內，加入一半切塊的酸菜及酸菜汁，中老豆腐塊，蓋嚴鍋蓋，儘量不要漏汽，大火猛煮。最好把豆腐煮得發起來，呈蜂窩狀。俗話說：千滾的豆腐！

有高壓鍋的，用高壓鍋壓二分鐘即可。

3.      同時，另起油鍋，炒青江菜單獨炒至半熟，鹽糖調味。

4.      二隻煮熟的咸雞腿，拆掉骨頭，放入豆腐湯中，加入剩餘的酸菜，粉絲，半熟的青江菜，煮開。加入白胡椒粉，調味。此湯一般不用另加鹽。

【文思豆腐羹】

1．    豆腐切細長絲，越細越均勻，口感越好。過清水，濾去豆腥味及切碎的細末

2.     取【咸雞三味】的清雞湯，加嫩生薑細絲、豆腐絲，髮菜少許。 小火煮開。

3.  勾土豆澱粉，加細蔥絲。口感太好了！又滑又嫩！口齒留香！