麵條怎樣烹飪好吃? |
送交者: yujian123 2016年11月13日15:44:37 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
作者:飛火流星 鏈接:https://www.zhihu.com/question/21583997/answer/18691659 來源:知乎 著作權歸作者所有,轉載請聯繫作者獲得授權。 一.西紅柿系列 1.1.還是雞蛋,西紅柿雞蛋面,就是西紅柿炒雞蛋,西紅柿要多,要買軟點多汁的,多出湯,抄好了,拌起來吃味道不錯,別告訴我你連西紅柿炒雞蛋都不會做。國菜啊! 1.1.1 傳統西紅柿湯麵,這個不多說了。 1.2 還是雞蛋,這次是西紅柿雞蛋+尖椒,就是在上面的菜里加上尖椒,簡單,酸辣爽口 1.3 西紅柿尖椒,這次沒了雞蛋,但把這倆炒一起仍然很爽,放鹽即可,拌麵湯麵都好吃。 1.4 西紅柿+肉丁,把肉切碎,炒熟後放西紅柿,慢慢熬到爛,然後加各種調料,澆面上 1.5 西紅柿+尖椒+肉丁,同理1.4,增加了辣的味道 1.6 西紅柿牛腩面,就是飯館裡的西紅柿燉牛腩,牛腩切小塊,用水焯一下去浮沫撈出,西紅柿切小塊然後擱鍋里炒融,然後加入各種調料和牛腩,放高壓鍋里壓個半小時或者稍久。出鍋,澆麵條,巨香。 1.7 茄汁青魚面,這個不是做的,是用的罐頭,去超市買到罐頭(老家也有路邊自己做的散賣的),澆麵條上。還是西紅柿系列。 二.炸醬麵 可謂是一次勞動多次享用啊,懶人推薦。最簡單的,把干黃醬加水稀釋一下攪拌勻,用肉餡或自己剁肉丁,炒熟肉餡之後加入黃醬翻炒,再在鍋里燉一小下就OK了。有很多人是用了一半黃醬一半甜麵醬,說味道更好,不吃肉的也有把雞蛋炒熟炒碎代替肉的。總之都很好吃,一次多炒點放冰箱,可以吃好幾頓。 各種菜碼想加自己加。 三.打滷面 這個我做的不太成功,將就能吃:黃花用開水泡(不泡熟的話有毒),木耳發了切碎,肉切碎,然後這幾樣一起炒,然後加水勾芡,最後將雞蛋液加進去攪勻,出鍋。 四.肉絲麵 4.1 榨菜肉絲 就是這兩樣東西炒熟(榨菜本來就熟的),加水燒湯,最後澆麵條上 4.2 白菜肉絲,原理同上。 五.油潑辣麵-不是陝西油潑麵 辣椒粉,花生碎、小蔥(如果有更好),麵條煮熟撈出過水待用,在碗裡放入生抽、味精、鹽等調料,然後放入辣椒粉,花生碎、小蔥,燒點油澆在碗裡出香味,最後放進麵條一起涼拌。 六.麻醬涼麵 吃火鍋涮肉那種麻醬,取出後稀釋拌勻,黃瓜切絲,麵條煮熟撈出過水,淋上麻醬,黃瓜絲,拌勻,哦了。 七.扁豆燜面 老家叫豆角燜面,很多人都會做,做法大同小異 擇扁豆洗乾淨,掰成小段,燒油炒肉和扁豆,加調料,然後加水(沒過扁豆和肉),水開後改小火把扁豆燜到差不多7成-8成熟,然後把乾麵條均勻鋪在鍋里,蓋蓋子,過一會兒可以給麵條翻個面,注意這期間水不能燒乾。大約5-6分鐘麵條熟了,基本湯汁收干就OK了,最後加入生蒜末,拌勻,很好吃。 此面關鍵在於水量的掌握,多了成了煮麵索然無味,少了會很乾或者糊鍋。 |
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