看到這個，覺得10年前要是有知乎，多好啊...十年過去了，多少好吃的好玩的消失了...    

小吃就分成兩類來談吧，清真 和 非清真。    

清真小吃簡單列數一下：爆肚，燒羊肉，豆汁，麻豆腐，白水羊頭，以及奶酪等各類清真點心。    

爆肚  
這可以說是現在北京小吃里被炒得最火的一種。北京交通台天天說“二環爆肚，三環爆肚，四環爆肚，城區爆肚”，每每把我說的心潮澎湃...    
關於爆肚，@谷強 說的爆肚馮和爆肚張都是我以前常去的，但是這幾年，夥計的脾氣漲了，價碼也漲了，唯獨量縮得厲害，所以倒不是太喜歡這兩家。上次去爆肚馮，點菜的時候夥計都不拿正眼瞧你，真欠給丫倆嘴巴，教教丫勤行兒該怎麼伺候主顧。    
現在常去的爆肚有幾家，在我看來都是服務尚可，性價比好的：東直門外爆肚皇，教子胡同爆肚歪，廣渠門橋下無名爆肚店，後海鴉兒胡同隆興盛。    
爆肚有講究：洗肚一定要扒掉肥油，切肚要粗細均勻，水爆要注意火候。好的爆肚店，必須得分好幾種爆肚，否則就不那麼“職業”：肚領，肚仁，肚板，百葉，葫蘆，蘑菇頭等等，記得問清夥計這幾種的口感，挑適合自己的。好的爆肚，吃起來必須感覺跟吃黃瓜似的，又脆又香，吃完沒臭味沒渣子。    

燒羊肉  
這個不用太細說，因為北京獨一份就是月盛齋。位置是前門箭樓正對着的前門大街口上，大北照相館正對面。燒羊肉配上燒餅，就着雜碎湯，這頓飯肯定舒坦。    
感謝各位提醒，牛街也確實有一家好吃的燒羊肉：老爆肚滿。尤其是這家的燒餅夾燒羊肉，真真的是老北京的原汁原味兒。為什麼沒推薦這家的爆肚？因為種類太少，雖然價格也算便宜。  

豆汁  
上次吃飯的時候@韓冰Bill 問我(記錯了，其實是@Maggie姐在邊上說不好喝...)，豆汁好喝麼，為什麼好喝？我一時語塞，沒想出來為什麼好喝，只能連聲說“好喝，好喝”。現在回過頭想想，給您一個答案，“為什麼好喝？”    
老北京人的口味分滿、漢、回三種：滿人喜歡甜、糯，就如同宮廷小點心，薩其馬，蜜供，豌豆黃；漢人喜歡口重，咸鮮，因為大多數祖籍山東河北一帶；回民口味偏重酸甜，喜歡油炸，大多數清真點心都是油炸的。而這三類人都喜歡豆汁，因為它夏天清熱解暑，冬天驅寒促進食慾。雖然有一股子餿味兒，但配着鹹菜和焦圈，這餿味反而變成了一種香味。    
豆汁是用綠豆製作澱粉的下腳料，裡面含有大量的綠豆纖維素，但澱粉含量極少，所以有益健康，適於減肥。    
對於不習慣豆汁兒味道的朋友，我的建議是：不要帶着抵抗心理，上來就悶一大口，這樣反而會帶來心理陰影。用試試看的心情，先吃幾口鹹菜和焦圈，然後等嘴裡的味覺上來了再慢慢喝豆汁，這樣反而會比較容易接受吧。    
豆汁店可以推薦的不多：地安門東北角豆汁店，天壇北門的老磁器口豆汁，還有餃子連鎖店“餡老滿”的豆汁，都可以一試。    
如果家在北京，可以去牛街和南橫西街路口東北角上的豆汁店買生豆汁，拿回家自己熱開了喝，更舒坦。  

麻豆腐  
這個和豆汁出處一樣，是過了一遍篩子再發酵的綠豆渣，同樣是健康食品。做法全北京城都一樣，加醬加油加雪裡蕻炒。分羊油和素油兩種，口味稍有差異。不用推薦了，各清真飯館均有。    
生麻豆腐在超市都有賣，記得買的時候配上點兒羊尾油，青豆和雪裡蕻。    

炒疙瘩  
炒疙瘩類似於外地的貓耳朵，丁丁炒麵等等，但做法精細，好吃不貴。地方就是紫光園，連鎖店，我常去的三家：紅廟總店，朝外藍島附近分店，光明橋路北分店。    

白水羊頭  
顧名思義，就是白湯燉熟放涼的羊頭肉，吃時切成薄薄的片，撒上花椒鹽，配白酒乃是一絕。最好吃的部位是羊臉和羊舌頭。但是因為膻味較重，現在不是很受歡迎，但我是念念不忘這一口兒。    
白水羊頭做得好的，北京有幾家：白橋大街的李記，前面說過的月盛齋，還有大飯館白魁老號。當然，牛街的清真超市裡賣的也不錯。    

奶酪  
這個我真的非常挑，必須是牛街的奶酪魏。三元梅園的奶酪太稀，吃到底下全是水。南鑼的文宇奶酪太應景，當年吃個了紙杯裝的，全是草紙味兒，別提多噁心了。    

應@段家輝 知友的提醒，說說護國寺小吃裡面的品種：    
麵茶  
這個最出名應該是郭德綱相聲裡面買早點那段，但是現在在早點攤兒上已經不常見了。其實就是稠一些的棒子麵兒粥，上面澆上芝麻醬調的醬汁，少許花椒鹽，一點兒芝麻，然後就是轉着碗邊兒喝。容易飽，謹慎喝。  
護國寺連鎖店有賣。    

豌豆黃、艾窩窩、驢打滾  
這三樣都是所謂“宮廷小吃”，口感軟糯香甜，而且吃了不占地方，基本上老人小孩都愛吃這個。  
同樣是護國寺小吃連鎖店。    

奶油炸糕，炸卷果，糖卷果  
這三個其實和上面的那三樣都屬於小點心，但是這些是油炸的，比那三個稍微費點兒牙。而且天涼的時候謹慎點這個吃，涼了會膩。  
這三個除了護國寺以外，牛街的清真超市也可以買到。    

炸豆腐湯！  
Susie 果然上道兒！這個不說我都快忘了。這個也叫豆泡兒湯，味道清香又有油豆腐的香味兒，我也是欲罷不能，每每喝它兩大碗。  
除了護國寺小吃店之外，有些小吃店也賣，味道差別不太大。    

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下面說說非清真特色的：滷煮火燒，炒肝，褡褳火燒，芥末墩兒，炸灌腸...    

滷煮火燒  
這個絕對是重頭戲，一是因為眼下它的名氣最高，是個北京人就號稱愛吃；二是這個貨，確實也很有料。  
滷煮火燒簡稱滷煮，最有名氣的必須得說是“小腸陳”。可惜小腸陳當年沒有“商標”的概念，所以弄得一時間滿街都是“小腸陳”，直到後來才慢慢往回收。眼下的小腸陳已經改成了有檔次的飯莊，賣的滷煮也是和火鍋差不多的意思。（如果您吃的不是這種，那就說明您吃的“小腸陳”依然是假冒的。）總店在安定門外外館斜街。  
而另有一家“陳記滷煮小腸”，是這家主人年輕時跟“小腸陳”的東家那裡幹過活，學到了一身好手藝。後來改革開放，他便先把“小腸陳”的旗號打了出來，在廊房二條的路北率先開了一家滷煮店。之後原來的東家也開店了，就商量好兩邊一起用這個名字。但物是人非，多年以後，各自的老師傅都退了休，兒孫們便因為這個“名分”打了起來，結果便是“小腸陳”完璧歸趙，新“小腸陳”改名“陳記滷煮小腸”。現在這家店在廊房2條東口對面的胡同里，上次北京吃貨組的活動就是在那裡。  
當然，北京的滷煮目前是遍地開花：北新橋滷煮，西四滷煮，缸瓦市滷煮，東華門滷煮，天橋滷煮，安樂林滷煮，廠甸南口滷煮，虎坊橋凱琳...各家和各家的手藝各有千秋，對於我來說，吃的倒是逐漸少了，因為：不健康啊！    

炒肝  
說這個也很有壓力的，因為一點：副總統都吃過的炒肝，你敢說不好麼？  
我還真敢說，因為姚記的炒肝口兒偏咸，鹵太厚。另外的名店還有一家：鮮魚口的天興居，這家我也不喜歡，因為他家的鹵更厚！  
鹵厚點兒沒關係，因為我們也能理解，現在不是用口蘑湯一熬能熬一宿的時候的。但是這團粉勾的濃欠就太對不起兩位數一碗的價格了，不是麼？  
炒肝我推薦兩家：沙子口的炒肝趙，還有就是大路貨色的小胖包子王。炒肝趙的特點是大腸香嫩，小胖的特點則是去着方便，而且這兩家的性價比相對較高。當然，慶豐也是可選的。    

褡褳火燒  
這是一種介於“炸春卷”和“鍋貼”之間的主食，主要是吃個形式，味道和鍋貼相類似。但好處是這種店的小米粥一般都值得一喝，而且少不了會供應幾樣老北京小菜和小吃，可以順便嘗嘗。  
褡褳火燒推薦趙公口的瑞賓樓，這是一家我追了10幾年的老店。除此之外，還有一連鎖店，叫“左鄰右舍褡褳火燒”，上次和Cindy去吃還被旁邊桌的老爺子開了把玩笑。    

芥末墩兒  
這個...其實不應該拿出來單說。  
主料是大白菜，切成5-7公分的捲兒，在罈子裡碼實了上面鋪上一層黃芥末醃起來。寒冬臘月，盛出一盤兒，撒上不薄的一層綿白糖，完全是大鴨梨的味兒。這也是北京冬天的味覺一種。  
老北京飯館都有賣，我推薦的有一家：劉宅食府，在美術館後面的小胡同里，一個大四合院兒。    

炸灌腸  
其實是澱粉腸兒，沒有任何添加劑，別指望能吃出肉渣兒來。  
講究的店面是要用鴨油炸，炸出來的灌腸有股烤鴨的香味兒。一般的就是普通油，大火炸，炸到表面發酥就撈起來，蘸着蒜汁兒吃，算是窮人樂之一。  
隆福寺有一家老店叫豐年灌腸，號稱我老爸老媽談戀愛的時候就去吃，現在那店裡還經常是三三兩兩的情侶，有愛啊。當然，灌腸只是種小吃，沒必要追到哪家店去吃，普通的飯館也能做得不錯，比如餡老滿。