湘式名菜蛋卷怎麼做 |
送交者: 趣多多 2016年12月17日04:45:17 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
香醇鮮美的湘式名菜【蛋卷】 所需材料:五花肉500克(六瘦四肥)、紅薯澱粉150克、雞蛋4粒,胡椒粉、生薑、鹽、味精些許。 蛋卷的做法 1、將新鮮五花肉洗淨,加入生薑絲,切成小塊; 2、將肉放入絞肉機絞碎,置於大碗中,加入潤濕的紅薯澱粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁,攪拌均勻; 3、將雞蛋(1斤肉3個蛋)破開倒入碗中,摻入半湯匙紅薯澱粉水,攪碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成塊的蛋白即可; 4、將鍋在火上加熱均勻,放入少量食用油,轉動鍋使之布滿鍋的中間部分,使蛋液之在鍋內油麵上分布均勻,整體呈長條或圓形,移開鍋,將蛋皮掀起,平放砧板上; 5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平,把肉餡料均勻鋪在蛋皮上,用要沾赤熱水的菜刀將肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀,接合處塗上少許蛋汁以利粘合。 6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內,用牙籤扎些許氣孔; 7、隔水大火蒸15分鐘左右(蛋筒做得粗的話時間適當加長); 8、蒸熟的蛋筒經冷卻到微溫後,用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中,即食。 |
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