沙黃蛋角酥的做法及原料配方 |
送交者: duziteng 2016年12月21日01:22:47 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
沙黃蛋角酥是四川成都傳統的漢族名點。色澤潔白美觀,形態松泡自然,口感細膩酥軟,口味鹹甜適口,色香味濃郁,富於營養,配備甜羹湯食用最宜。所以接下來小編要給大家分享的就是沙黃蛋角酥的做法及原料配方。
原料配方:麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。 沙黃蛋角酥的做法:1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。 2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反覆搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。 3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。 4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。 |
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