關於年夜飯，這是每一個中國家庭都要共享一年的最後一餐，千年以來，人們對它的重視程度超過了365天中的任何一頓。小年剛過，在熱熱鬧鬧的春節到來之際，芭先生為你搜羅了一份來自天南地北的年夜飯指南。                                                                                                                     

在吃這件事上，中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。懷着對食物的不同理解，人們把年夜飯做出了不同的味道~首先跟着芭先生的腳步，來看看各地的豐盛的年夜飯風俗吧！

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可以吃的物質遺產

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北京

老北京，胡同、焦圈、豆汁都成了大家想起老北京的第一反應。這個古典底蘊的古城，年夜飯想必不一般。老北京春節習俗，作為一種的民俗文化，深深地影響着人民的生活，並紮根於人們的心目之中，它蘊含着家人團聚的溫馨、辭舊迎新的喜悅和期望。除夕夜裡，北京城裡的家家戶戶老老少少都會圍在一塊守歲，這樣一個日子裡，在這個古城裡，留下來的年夜飯菜餚，稱之為吃行業的文化底蘊完全不足為過。而這些菜品們，扮演着北京年夜飯桌上的主角。肉腸粉腸，每年過年餐桌上一定會有的拼盤組合：各種腸類，看着並不能提起人的食慾，但有着一種食物吃的不是味道，是情懷。甭管是自己灌得還是別人送的或是稻香村買的，這一口必不可少。糖瓜也是個活躍分子，老北京有句民謠，糖瓜祭灶，新年來到。最先有的年味就是這糖瓜，關東糖之類的小食品了，味道甜中略有些酸味兒，只要家裡有了糖瓜和關東糖，就預示着春節已經不遠了，大年初一擺盤也得來上幾個嘗個甜頭。這一桌年夜飯，大魚大肉有，清湯小菜也有，這些主角們也大放異彩。

上海

精緻講究是對上海人的評價，美觀、細膩是對上海菜品的肯定。上海人過年，會在吃年夜飯前緊閉家中大門貼上封門大吉，待到拂曉時打開家門換上開門大吉的圖樣。上海的年夜飯，那還是得從冷菜說起。上海菜出品彩頭是不可少的，糯米紅棗看着紅紅火火，甜甜蜜蜜，紅棗裂開夾着糯米的造型像足了咧着嘴樂的孩子，故名開口笑，祝願接下來一年順順利利每天都能開口笑。其他地區都將魚列為熱菜的主打軍，只有上海，用一道涼菜讓這年年有餘變得不一般。爆魚不單有年年有餘的寓意，還有爆發的意思，要帶着這新年的好運在來年爆發。張愛玲曾在《半生緣》中提過過年吃蛋餃才算好彩頭，上海年夜飯這好彩頭是拿得足足的，金黃色外皮，像極了元寶，這招財進寶之意，不言而喻。

廣州

食在廣州這句話是沒說錯，原汁原味是粵菜最大的特點。而廣州這個地方，是極度講究風水寓意的城市，每年過年儀式感都很足，擺金桔，逛花市，贏財神，每一步都嚴格按照流程標準來，從不落下。廣東人在飲食方面主要講究味道之鮮美，色、香、味，以清淡為主。以雞、鵝、魚、肉為大菜，再配以小炒、點心、甜點，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意頭”。大蒜，表示年年有 錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音；豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點菜不在乎多少，重點是菜餚道數一定要雙數，寓意“好事成雙”。潮汕大盆菜 大盆菜象徵着“百鳥歸巢”、團圓富貴，企盼來年國泰民安、五穀豐登，是逢年過節的一道特色菜品。

成都

一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統內容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。到了年夜飯當天5點半的時候，一隻煮熟的黃亮亮的公雞會擺在神龕前，祭祀活動對大人來說維護是家族儀式感，對小孩子來說則是高潮開始的預告。6點鐘，年夜飯正式開始。在富貴人家家中，年夜飯的頂級菜品會有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統食物：咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點心的川菜幾乎家家必備。

西南

老昆明人吃炊鍋對於湯底很講究，雞、火腿骨、筒子骨熬製8小時以上，混合了這三種食材的湯底清爽、渾厚、濃郁。一般老昆明人家庭在用湯底之前還需過濾幾道湯汁，把湯里的碎骨頭過濾掉。老昆明的炊鍋在鋪放食材方面也很講究，可細分為三層，最底層一般擺放粉絲、粉條，這些教難入味的品種，經過湯汁的烹煮最後吃到鍋底時入味三分；中間層放一些老昆明人喜愛的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圓子等葷菜，為整鍋湯添香、增味；最上一層放入“一燙就熟”的蔬菜品種，豌豆尖、青蒜苗、萵筍尖、草芽、甜筍等雲南人“吃鮮”傳統的時蔬小菜。

西北

西北天寒地凍，年夜飯自然以肉食為主，拿蘭州舉例，糟肉是每個蘭州熱年夜飯的必備菜，把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調料，調配成料汁後，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸製而成。凡是蘭州本地人家家戶戶都會提前做上十碗、八碗，或送好友、或招待來客，或自家人享用。 而在西安，則會有葫蘆雞這樣的傳統美食，葫蘆雞是西安傳統名菜,也被稱為長安第一味,用整雞做成,所以又叫囫圇雞,外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。

東北

由於氣候嚴寒，東北的年夜飯組成同樣以大量的肉食為主，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，醬燉芸土排、鯰魚燉茄子、溝幫子熏雞等等都是年夜飯的必備名菜，與此同時，鍋包肉，血腸也是年夜飯的必備菜。當然，在東北過年，最後一定少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什麼都可以入餡。 過年吃餃子，全家老少一齊動手，邊嘮嗑兒邊包餃子。 

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來自美食家們的菜單推薦

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紀曉華

香港知名美食評論家

“健康的身體，何不從一餐健康的年夜飯開始呢？”

芝士雙栗派

牛油果冰草柚子沙拉卷

意式山藥薏仁蘆筍汁和番茄清湯

陳曉棟

知名美食達人

“我的年夜飯食單”
叫化雞
茉莉花茶熏魚
老北京果木烤鴨

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當我們談論年夜飯的時候，我們都上哪兒吃？

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北京王府井希爾頓酒店-秦唐中餐廳

在這個最具中國特色的節日裡，當然要去中國風十足的餐廳吃年夜飯了。來到秦唐中餐廳，恍若穿越到了唐朝，餐廳頂上旋轉的大紅“絲帶”飄逸而富動感。餐廳里雕梁畫棟，鏤空的屏風、唐人壁畫、古典的燈光，無不述說着古老的中國故事。

地址：北京市東城區王府井東街8號

北京嘉里中心—海天閣中餐廳

沿襲每年大年三十的傳統，嘉嘉里中心將通過大屏幕現場直播春晚。在這個合家歡聚的日子裡，你還可以在精心布置的兒童樂園裡與孩子們嬉戲玩耍。煥然一新的海天閣中餐廳，縱貫南北風味，匯聚粵、川、京三大主打菜系，各個顯得年味十足。

地址：北京市建國門外光華路1號1層

上海浦東麗思卡爾頓酒店—金軒中餐廳

位於酒店53層的金軒中餐廳與滬城美景相互輝映，還特設中國茶廊，可供客人品茗。餐廳也為新春精心打造了獨具風格的新年團圓晚宴，除了可口的美食佳餚，食客也能充分體會到傳統粵菜的精緻演繹。

地址:上海市浦東新區世紀大道8號上海國金中心53樓

上海柏悅酒店—世紀100餐廳

上海柏悅酒店的世紀100餐廳，位於世界最高樓之一的上海環球金融中心91樓，俯瞰上海城市全貌。在世紀100歡樂的氣氛中，你可以與家人團聚一堂。餐廳設有多個充滿活力的開放式廚房，包括碳烤爐、生蚝海鮮吧、中式炒鍋、烤鴨爐、甜品廚房等。

地址：上海市世紀大道100號上海環球金融中心91層

廣州花園酒店—荔灣亭、桃園廳

荔灣亭餐廳供應各種各樣的馳名粵式小吃及菜餚。其裝飾依據廣州昔日著名的荔枝灣夜市情景而設計，荔樹扶疏，藤蔓纏繞，榕樹瓜棚，十隻做工精細的命名花艇均富地道的南方色彩。桃園廳則是城中最好的中餐廳代表，有多款屢獲殊榮的經典粵菜。辭舊迎新之季沒有比吃到最正宗的家鄉菜更幸福的事情了。

地址：越秀區環市東路368號花園酒店2樓

廣州酒家

與其他五星酒店不同，廣州酒家是廣州老字號茶樓，久負盛名，是在廣州街坊種最有人氣和口碑的年夜飯酒樓之一。廣州酒家有許多分店，並且人均消費在65-95之間，是真正的“平靚正”好選擇。

地址：文昌總店—廣州市文昌南路2號

深圳唐閣

唐閣的名聲因米其林而越來越響亮。米其林標準對食材做法都非常考究，食物很精緻細膩。無論是食物還是環境，深圳唐閣都顯得非常精緻，作為年夜飯的聚集地，再適合不過了。

地址：福田區深南大道7888號深圳東海朗廷酒店3樓

深圳君悅酒店

主席樓14間包房提供正宗粵式賀年盛宴，套餐菜單或團年單點菜單中多款佳餚與家人歡慶團圓。其中最能代表粵式新年傳統的一品鴻福盆菜，將豐盛團圓淋漓盡致的體現，一大盆中擺放着鮑魚、蚝豉、瑤柱、花膠、九節蝦、髮菜等上等材料，將海味家禽充分融合，喻示來年幸福美滿、盆滿缽滿。

地址：中國深圳市羅湖區寶安南路1881號

相信在看完這份指南後，對於今年的年夜飯你一定會有一些新的靈感！那麼今年的年夜飯新菜單，你想好了嗎~