獨家秘方紅燒豬肘

中國的北方人稱豬肘，南方人稱豬蹄膀，而廣東人的叫法更別致，叫“豬手”，呵呵。

紅燒豬肘/蹄膀/豬手是一般的年節菜。一肘上桌，很有氣派。儘管現在人們認為，豬肘所含的脂肪太多，不敢吃了。但是紅燒豬肘只要做得好，可以使得豬肘的脂肪大都融化在湯里，而使得豬肘本身軟而不膩，讓人們吃了還想再吃。

本人通過多次實踐，找出紅燒豬肘的獨家秘方，不敢秘藏，願加以公開，以饗眾人，為過好洋年和中國年做一點小貢獻。

本紅燒豬肘秘方的過程，主要分3大部分：

1】泡血水；

2】用醬油浸泡；

3】用壓力鍋烹燒。

材料：

1】帶皮的大豬的肘子，前後肘不論，但一定要是大豬的肘子，重約2-3磅。

區別大豬肘和小豬肘，除了大或小之分以外，還要看其暴露出來的瘦肉是否結實，外皮是否能完全包住裡面的瘦肉。

小豬由於還沒有發育成熟，脂肪量和各種氨基酸含量不足，其味道不鮮。對比嘗試幾次就知道了。

2】低鈉醬油。查看醬油包裝上的sodium含量，不要超過30%。

3】蘋果醋。Walmart店自掛品牌的蘋果醋就很不錯，價格便宜非凡。如果找不到蘋果醋，一般的鎮江香醋也對付了。

4】綿白糖。

這裡材料的關鍵，是豬肘一定要新鮮。如果豬肘新鮮，嚴禁【我用“嚴禁”兩字！】加各種香料，甚至包括姜、蔥等。那樣會使得燒出來的豬肘，像牛羊肉味道，失去了豬肉的本來味道！記住：不要畫蛇添足地加入各種香料，甚至香料包。這是本秘方的關鍵所在！

若豬肘的新鮮度略打折扣，那就把半塊生薑切大片，在浸泡時放入。

烹調用具：

建議用壓力鍋烹調，不但時間快，而且效果好，可以把豬肘內的大骨頭都燉爛了。

1】泡血水

在豬肘的各個方向上（包括豬皮）略劃幾道淺口子，使得血水能充分地滲出，下一步驟用醬油浸泡時也能充分地入味。

用自來水把整個豬肘都漫過。浸泡2小時以上，然後把帶血水的水倒去。

中間如果看到水變得很紅了，可以換水再泡。

2】用醬油浸泡

醬油，加蘋果醋，加綿白糖。

僅用醬油浸泡【再一次，嚴禁加各種香料】。除非豬肘的新鮮度略差，可加生薑片。

用加醋和糖以後的醬油，把一半的豬肘浸泡起來（所以僅浸泡一半，是怕醬油進入豬肘太多，使得味道過咸）。每隔1小時，把豬肘翻面，使能得到均勻的浸泡。浸泡4小時。

3】用壓力鍋烹燒

把豬肘連浸泡的醬油（包括已在其中的醋和糖），一起放入壓力鍋烹燒。要把豬肘的大半部分浸沒。如果不能把豬肘的大半浸沒，可以再加些醬油和糖，並加1杯水。先用壓力鍋加壓力烹燒30分鐘，等蒸汽消失後，打開鍋蓋，把豬肘翻面，再加壓燒30分鐘。

第二個30分鐘後，等壓力消失後，用筷子扎豬肘，如果覺得非常鬆軟了，即可取出食用；否則可蓋上鍋蓋，再加壓5分鐘烹煮。

計時一定要準確，用計時器計時。

本秘方特點：

1】豬肘的瘦肉部分不容易進味，使得吃起來發柴。而本秘方由於浸泡了醬油後，就避免了這點。

2】用壓力鍋烹燒，可以把豬肘內的脂肪大量地融化到湯汁里。湯汁放涼後，就是非常好吃的豬肘湯凍，可以用來下麵條，或做高湯用。