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《自制午餐肉》
送交者: AutumnMountain 2020年06月18日03:51:50 于 [七荤八素] 发送悄悄话



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自制午餐肉

 

                二十年前,在国内曾有十多年的时间在药物销售行业的经历,因此请客吃饭是必不可少的事情。虽然我不是一个爱吃肉的人,但由于饭局的需要,吃到过各种动物的肉,地上跑的,天上飞的,除了猴脑和内蒙古的马奶酒,几乎都尝试碰过。如果是现在我绝对不会去碰很多动物的肉的,尤其是濒危动物,那真的是犯罪。最然吃过很多种动物的肉,但我真的对肉没有什么兴趣。说起来,与肉有关系的食物,我最最爱吃的是午餐肉,哈哈哈!买火腿肠,最爱吃的是含肉少少的粉肠。爱吃午餐肉的原因,就是因为里面的肉少,味道也很好。但最近十多年没有吃过午餐肉了,因为太太绝对禁止我买午餐肉,她认为里面虽然也会有少许肉,但那里面的肉肯定不会是什么好肉,另外午餐肉里也有很多的添加剂和防腐剂。虽然不吃午餐肉,但一直忘不掉午餐肉的美味口感。前些日子,又提起来午餐肉,太太说,为什么你自己不尝试着做午餐肉呢?她的建议给了我动力,于是就有了自制午餐肉这个话题。

 

主要材料:猪肉糜500  

辅助材料:葱一颗、淀粉40克 、面粉30克、高汤或者清水60克 、

鸡蛋1个、姜泥5克 、胡椒粉1小匙、糖10克、盐6克、

蚝油1大匙、料酒1大匙、红曲粉3克、生抽适量

食用油15 

制作方法:

1,将猪肉和葱一起剁制成泥(我使用的家用厨房绞肉机);

2,将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊,比较稀的面糊,没有面疙瘩。

3,与剁好的肉泥混合,尽力搅拌均匀

4,依次加入调味料姜泥、胡椒粉、食糖、食盐、蚝油、料酒、红曲粉、生抽和食用色拉油;

5,调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅,直到搅拌起劲有筋性;

6,在一个玻璃或不锈钢的容器里刷一层薄薄的油(便于脱模);

7,表面以锡纸或保鲜膜盖好,放入蒸锅,蒸制35-40分钟;

8,把正好的午餐肉出锅放冷,切片即可上桌。


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小贴士:

1、肉馅绞的越细吃起来口感也越细滑。一定要充分搅拌上劲出筋性,口感才会好。

2、根据自己的喜好,红曲粉可以不加(用来调色,红曲粉也有防腐作用)。

3、据自己的口味,灵活掌握各种辅料的量来调味,喜欢辣的朋友也可以放入辣椒。

 

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