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《自製午餐肉》
送交者: AutumnMountain 2020年06月18日03:51:50 於 [七葷八素] 發送悄悄話



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自製午餐肉

 

                二十年前,在國內曾有十多年的時間在藥物銷售行業的經歷,因此請客吃飯是必不可少的事情。雖然我不是一個愛吃肉的人,但由於飯局的需要,吃到過各種動物的肉,地上跑的,天上飛的,除了猴腦和內蒙古的馬奶酒,幾乎都嘗試碰過。如果是現在我絕對不會去碰很多動物的肉的,尤其是瀕危動物,那真的是犯罪。最然吃過很多種動物的肉,但我真的對肉沒有什麼興趣。說起來,與肉有關係的食物,我最最愛吃的是午餐肉,哈哈哈!買火腿腸,最愛吃的是含肉少少的粉腸。愛吃午餐肉的原因,就是因為裡面的肉少,味道也很好。但最近十多年沒有吃過午餐肉了,因為太太絕對禁止我買午餐肉,她認為裡面雖然也會有少許肉,但那裡面的肉肯定不會是什麼好肉,另外午餐肉里也有很多的添加劑和防腐劑。雖然不吃午餐肉,但一直忘不掉午餐肉的美味口感。前些日子,又提起來午餐肉,太太說,為什麼你自己不嘗試着做午餐肉呢?她的建議給了我動力,於是就有了自製午餐肉這個話題。

 

主要材料:豬肉糜500  

輔助材料:蔥一顆、澱粉40克 、麵粉30克、高湯或者清水60克 、

雞蛋1個、姜泥5克 、胡椒粉1小匙、糖10克、鹽6克、

蚝油1大匙、料酒1大匙、紅曲粉3克、生抽適量

食用油15 

製作方法:

1,將豬肉和蔥一起剁製成泥(我使用的家用廚房絞肉機);

2,將澱粉、麵粉、雞蛋、水放在一個盆子裡面攪拌成麵糊,比較稀的麵糊,沒有麵疙瘩。

3,與剁好的肉泥混合,盡力攪拌均勻

4,依次加入調味料姜泥、胡椒粉、食糖、食鹽、蚝油、料酒、紅曲粉、生抽和食用色拉油;

5,調好味的豬肉泥順一個方向使勁攪,直到攪拌起勁有筋性;

6,在一個玻璃或不鏽鋼的容器里刷一層薄薄的油(便於脫模);

7,表面以錫紙或保鮮膜蓋好,放入蒸鍋,蒸製35-40分鐘;

8,把正好的午餐肉出鍋放冷,切片即可上桌。


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小貼士:

1、肉餡絞的越細吃起來口感也越細滑。一定要充分攪拌上勁出筋性,口感才會好。

2、根據自己的喜好,紅曲粉可以不加(用來調色,紅曲粉也有防腐作用)。

3、據自己的口味,靈活掌握各種輔料的量來調味,喜歡辣的朋友也可以放入辣椒。

 

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