自制午餐肉

                二十年前，在国内曾有十多年的时间在药物销售行业的经历，因此请客吃饭是必不可少的事情。虽然我不是一个爱吃肉的人，但由于饭局的需要，吃到过各种动物的肉，地上跑的，天上飞的，除了猴脑和内蒙古的马奶酒，几乎都尝试碰过。如果是现在我绝对不会去碰很多动物的肉的，尤其是濒危动物，那真的是犯罪。最然吃过很多种动物的肉，但我真的对肉没有什么兴趣。说起来，与肉有关系的食物，我最最爱吃的是午餐肉，哈哈哈！买火腿肠，最爱吃的是含肉少少的粉肠。爱吃午餐肉的原因，就是因为里面的肉少，味道也很好。但最近十多年没有吃过午餐肉了，因为太太绝对禁止我买午餐肉，她认为里面虽然也会有少许肉，但那里面的肉肯定不会是什么好肉，另外午餐肉里也有很多的添加剂和防腐剂。虽然不吃午餐肉，但一直忘不掉午餐肉的美味口感。前些日子，又提起来午餐肉，太太说，为什么你自己不尝试着做午餐肉呢？她的建议给了我动力，于是就有了自制午餐肉这个话题。

主要材料：猪肉糜500克  

辅助材料：葱一颗、淀粉40克 、面粉30克、高汤或者清水60克 、

鸡蛋1个、姜泥5克 、胡椒粉1小匙、糖10克、盐6克、

蚝油1大匙、料酒1大匙、红曲粉3克、生抽适量

食用油15克 

制作方法：

1，将猪肉和葱一起剁制成泥（我使用的家用厨房绞肉机）；

2，将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊，比较稀的面糊，没有面疙瘩。

3，与剁好的肉泥混合，尽力搅拌均匀

4，依次加入调味料姜泥、胡椒粉、食糖、食盐、蚝油、料酒、红曲粉、生抽和食用色拉油；

5，调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅，直到搅拌起劲有筋性；

6，在一个玻璃或不锈钢的容器里刷一层薄薄的油（便于脱模）；

7，表面以锡纸或保鲜膜盖好，放入蒸锅，蒸制35-40分钟；

8，把正好的午餐肉出锅放冷，切片即可上桌。

小贴士：

1、肉馅绞的越细吃起来口感也越细滑。一定要充分搅拌上劲出筋性，口感才会好。

2、根据自己的喜好，红曲粉可以不加（用来调色，红曲粉也有防腐作用）。

3、据自己的口味，灵活掌握各种辅料的量来调味，喜欢辣的朋友也可以放入辣椒。