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【南京盐水鸭图文+视频】一鸭三吃(鸭汤+鸭面),鲜润味美,口齿
送交者: 水柔石刚 2020年07月15日16:48:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话

咸水鸭封面.jpg

   今天我要和大家分享一道返璞归真又不简单的美味大菜--盐水鸭。这道盐水鸭按照南京盐水鸭的口决来做的,是很详细实用的家庭做法,也是在异国他乡想吃到好吃的盐水鸭的家庭详细做法,值得一做,真是大大满足了味蕾。当鸭子在风干和焖煮放凉的时侯,真是满屋飘香,口水要流下来了。为了做这个盐水鸭,真是做了很多只鸭子,前后做拍了十来天,真是不容易的好吃大菜。来看我的“厨艺华山论剑”吧!这是不容易的大菜,但做好后也觉得为了这一口值得了。如果你也跟着我做出好吃的盐水鸭,那么恭喜你,你的厨艺也上升了。

  南京盐水鸭的口决是“炒盐腌,清卤复,晾得干,焐得足”,如果你觉得麻烦,可以省略中间两个步骤,但真正好吃的盐水鸭就是这样的,通过复卤和风干后口感滋润但不油腻,口齿留香。另外,把所有食材过滤掉后,鸭汤还可以像我视频里加入杂菇和冬瓜来煮就成了鲜美的鸭汤,再加面条就成了营养的晚餐,一鸭三吃,希望这些美食能满足你的味蕾。

   这道菜食材简单,做法简单,但步骤有点复杂,可以看下面的视频里来做。视频里还有我花园的铁线莲,我会和大家分享我怎样用铁线莲插花,花园的花材不仅可以观赏,配上食材也是很美。在这个美好的季节里,当盐水鸭遇到了铁线莲,开始了美好素雅的约会。

 或见链接   https://youtu.be/E5wmO5TScBc

如果你喜欢我的视频,可以 Subscribe 我的美食频道,更多精品美食和餐桌布置主意要和你分享。谢谢!

相遇.jpg




食谱:


食谱2.jpg

温馨小提醒:

1、每次小火炒盐5-8分钟,手不能停,注意不要炒过头了。炒过的盐才更香。

2、炒花椒也不要炒过了,稍微炒一下就可以了。

3、卤水要放凉后使用,要没过鸭子。

4、可以挂起来风干,或像我视频里一样风干。如果隔夜风干,盖上蒸锅后风干不透,第二天拿掉蒸锅再风干一会。如果不隔夜风干,可以不要盖子。

5、一定要中小火焖煮,有点小小泡就可以,不能大火。

6、焖煮后,要浸泡放凉后取出。然后再放凉1小时后再切。

7、切的时侯去掉骨头更好切,以胸和腿为主要部分切。

8、没吃完的鸭骨杂碎,可以放进汤水里再煮鸭汤。鸭汤要把其他食材过滤掉。我是先放了干的菇小火焖煮到软,再加冬瓜和新鲜菇,再加点吃不完的鸭肉,真的很鲜美。再丢点面条,就是营养简单的晚餐了。

IMG_0059.jpg

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