今天我要和大家分享一道返璞歸真又不簡單的美味大菜--鹽水鴨。這道鹽水鴨按照南京鹽水鴨的口決來做的，是很詳細實用的家庭做法，也是在異國他鄉想吃到好吃的鹽水鴨的家庭詳細做法，值得一做，真是大大滿足了味蕾。當鴨子在風乾和燜煮放涼的時侯，真是滿屋飄香，口水要流下來了。為了做這個鹽水鴨，真是做了很多隻鴨子，前後做拍了十來天，真是不容易的好吃大菜。來看我的“廚藝華山論劍”吧！這是不容易的大菜，但做好後也覺得為了這一口值得了。如果你也跟着我做出好吃的鹽水鴨，那麼恭喜你，你的廚藝也上升了。

  南京鹽水鴨的口決是“炒鹽醃，清鹵復，晾得干，焐得足”，如果你覺得麻煩，可以省略中間兩個步驟，但真正好吃的鹽水鴨就是這樣的，通過復鹵和風乾後口感滋潤但不油膩，口齒留香。另外，把所有食材過濾掉後，鴨湯還可以像我視頻裡加入雜菇和冬瓜來煮就成了鮮美的鴨湯，再加麵條就成了營養的晚餐，一鴨三吃，希望這些美食能滿足你的味蕾。

   這道菜食材簡單，做法簡單，但步驟有點複雜，可以看下面的視頻裡來做。視頻裡還有我花園的鐵線蓮，我會和大家分享我怎樣用鐵線蓮插花，花園的花材不僅可以觀賞，配上食材也是很美。在這個美好的季節里，當鹽水鴨遇到了鐵線蓮，開始了美好素雅的約會。

 或見鏈接   https://youtu.be/E5wmO5TScBc

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食譜：

溫馨小提醒：

1、每次小火炒鹽5-8分鐘，手不能停，注意不要炒過頭了。炒過的鹽才更香。

2、炒花椒也不要炒過了，稍微炒一下就可以了。

3、滷水要放涼後使用，要沒過鴨子。

4、可以掛起來風乾，或像我視頻裡一樣風乾。如果隔夜風乾，蓋上蒸鍋後風乾不透，第二天拿掉蒸鍋再風乾一會。如果不隔夜風乾，可以不要蓋子。

5、一定要中小火燜煮，有點小小泡就可以，不能大火。

6、燜煮後，要浸泡放涼後取出。然後再放涼1小時後再切。

7、切的時侯去掉骨頭更好切，以胸和腿為主要部分切。

8、沒吃完的鴨骨雜碎，可以放進湯水裡再煮鴨湯。鴨湯要把其他食材過濾掉。我是先放了干的菇小火燜煮到軟，再加冬瓜和新鮮菇，再加點吃不完的鴨肉，真的很鮮美。再丟點麵條，就是營養簡單的晚餐了。

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