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蒸陕西米皮- 一学就会,超市买包米粉就能吃上绵软Q弹的米皮
送交者: 天婴 2020年07月16日09:54:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话

蒸米皮的要点 米皮的用料 粘米粉,温水 第一步: 搅拌米漿:粘米粉2 CUP, 温水2 CUP 第二步:把米浆放在炉子上,中小火烫浆。锅从炉子上拿下后,再加1/2 CUP 的温水,继续搅拌,直到米浆光滑,粘稠。 划重点: 一: 一定要用粘米粉 二:搅拌米浆时一定要用温水,用量杯量米粉和水,比例是1:1,注意,这个比例是容积比。 三:烫浆时用中小火,要不停地搅拌。搅拌有明显阻力时,米浆开始结小块,搅拌器上开始有粘连的米粉团时(此时米浆的温度大约在60摄氏度),就要关火,把锅立刻移开炉子,加1/4搅拌米浆时用的米粉容积的温水,继续搅拌直到成光滑的稠米糊。 四:蒸米皮要用开水,起核桃大的泡泡就出锅。米浆不要铺的太薄,避免干裂。 五:蒸好的米皮一定要用凉水充分冷却后才能从米皮箩箩里揭下来。 六:每一张蒸好的米皮都要刷食用油来避免粘黏。 陕西美厨娘相关的米皮参考视频 * 磨米浆步骤,包括如何做米皮的调料水, 请参考https://youtu.be/ewjLI0IEQFw* 米皮的注意事项,请参考https://youtu.be/xyPKhUe4dRk

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