蒸陝西米皮- 一學就會,超市買包米粉就能吃上綿軟Q彈的米皮 |
送交者: 天嬰 2020年07月16日09:54:12 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
蒸米皮的要點 米皮的用料 粘米粉,溫水 第一步: 攪拌米漿:粘米粉2 CUP, 溫水2 CUP 第二步:把米漿放在爐子上,中小火燙漿。鍋從爐子上拿下後,再加1/2 CUP 的溫水,繼續攪拌,直到米漿光滑,粘稠。 劃重點: 一: 一定要用粘米粉 二:攪拌米漿時一定要用溫水,用量杯量米粉和水,比例是1:1,注意,這個比例是容積比。 三:燙漿時用中小火,要不停地攪拌。攪拌有明顯阻力時,米漿開始結小塊,攪拌器上開始有粘連的米粉團時(此時米漿的溫度大約在60攝氏度),就要關火,把鍋立刻移開爐子,加1/4攪拌米漿時用的米粉容積的溫水,繼續攪拌直到成光滑的稠米糊。 四:蒸米皮要用開水,起核桃大的泡泡就出鍋。米漿不要鋪的太薄,避免乾裂。 五:蒸好的米皮一定要用涼水充分冷卻後才能從米皮籮籮里揭下來。 六:每一張蒸好的米皮都要刷食用油來避免粘黏。 陝西美廚娘相關的米皮參考視頻 * 磨米漿步驟,包括如何做米皮的調料水, 請參考https://youtu.be/ewjLI0IEQFw* 米皮的注意事項,請參考https://youtu.be/xyPKhUe4dRk |
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