蒸米皮的要點 米皮的用料 粘米粉，溫水 第一步： 攪拌米漿：粘米粉2 CUP, 溫水2 CUP 第二步：把米漿放在爐子上，中小火燙漿。鍋從爐子上拿下後，再加1/2 CUP 的溫水，繼續攪拌，直到米漿光滑，粘稠。 劃重點： 一： 一定要用粘米粉 二：攪拌米漿時一定要用溫水，用量杯量米粉和水，比例是1:1，注意，這個比例是容積比。 三：燙漿時用中小火，要不停地攪拌。攪拌有明顯阻力時，米漿開始結小塊，攪拌器上開始有粘連的米粉團時（此時米漿的溫度大約在60攝氏度），就要關火，把鍋立刻移開爐子，加1/4攪拌米漿時用的米粉容積的溫水，繼續攪拌直到成光滑的稠米糊。 四：蒸米皮要用開水，起核桃大的泡泡就出鍋。米漿不要鋪的太薄，避免乾裂。 五：蒸好的米皮一定要用涼水充分冷卻後才能從米皮籮籮里揭下來。 六：每一張蒸好的米皮都要刷食用油來避免粘黏。 陝西美廚娘相關的米皮參考視頻 * 磨米漿步驟，包括如何做米皮的調料水， 請參考https://youtu.be/ewjLI0IEQFw* 米皮的注意事項，請參考https://youtu.be/xyPKhUe4dRk