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經典早餐油茶麻花(一)油香面香堅果香,全香在這一碗早餐里
送交者: 天嬰 2020年07月17日08:55:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話


油茶麻花- 油茶的做法 

用料: 中筋麵粉 600g,牛油60g (豬油,食用油也可以), 堅果50g (黑芝麻,葵花籽,南杏仁),黃豆(煮熟), 五香粉2TBSP, 鹽適量(根據個人口味) 


劃重點: 

一:炒麵時一定要小火,火大不但面會糊,而且炒出來的面有苦味 

二:堅果炒熟備用,然後要先炒麵,基本熟後放油炒。 

三:油茶做好後要自然放涼保存 

四:煮油茶麻花時一定要小中火,麻花一定要煮夠時間才軟綿筋道。在店裡是大鍋燉數小時,在家裡吃,建議油茶麻花一起煮30分鐘,再蓋蓋悶30分鐘。 

五:做炒麵時不要一次放鹽太多,以免太咸。煮油茶時根據自己的口味最後調鹹味。  

六:煮油茶可以直接用水煮,也可以用高湯煮,煮油茶時一定要先用水把炒好的面攪成稀麵糊再下鍋,這樣煮出來油茶才光滑潤口。



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