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辣芥末伤心凉粉——要的就是这股冲鼻子的爽
送交者: 天婴 2020年08月12日15:40:13 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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伤心凉粉 食材:绿豆淀粉1CUP, 凉水5CUP. 绿豆淀粉和水的比例1:5. 先用2CUP的水稀释绿豆淀粉,再在3CUP的开水里加入稀释后的绿豆淀粉做凉粉。 

调料汁:姜末,葱末,盐,生抽,醋,糖,白胡椒粉,加凉开水搅拌 拌料:芝麻酱,芥末用水稀释,小米椒或油泼辣子  

划重点 

一:凉粉的筋道程度取决于绿豆淀粉和水的比例,请按1:5的比例做凉粉 

二:做凉粉时一定要中小火,顺着一个方向搅拌,直到锅里没有生粉,而且绿豆淀粉变成透明色 三:凉粉做好后,一定要到在容器里,彻底放凉再切 

四:调味料里黄辣芥末是关键,一定要给足了 

五:调料用水拌后味道才均匀,这一步很关键。


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