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陕西八大怪,辣子一道菜,油泼辣子来咧
送交者: 天婴 2020年08月15日20:34:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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油泼辣子的做法

食材:细辣椒粉3小勺,粗辣椒粉1小勺,(也可以只用细或粗辣椒粉)五香粉一小勺 调料:盐1/2-1小勺,根据个人的口味

香料油:八角一粒,香叶一片,小茴香,花椒各一小勺

划重点:

一:香料油是辣子香的关键,但是八角不要多,多了会苦。花椒不要多,太多会盖了辣子味儿。 二:油泼辣子油温是关键,一定要控制在摄氏200度左右。油温太低,辣子的香激发不出来,油温过高,辣子会炸糊而发出苦味儿。

三:油泼辣子最后一定要趁热炸醋,一是辣子更香口感更有层次,二是也起到降油温的作用。

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