油潑辣子的做法

食材：細辣椒粉3小勺，粗辣椒粉1小勺，（也可以只用細或粗辣椒粉）五香粉一小勺 調料：鹽1/2-1小勺，根據個人的口味

香料油：八角一粒，香葉一片，小茴香，花椒各一小勺

劃重點：

一：香料油是辣子香的關鍵，但是八角不要多，多了會苦。花椒不要多，太多會蓋了辣子味兒。 二：油潑辣子油溫是關鍵，一定要控制在攝氏200度左右。油溫太低，辣子的香激發不出來，油溫過高，辣子會炸糊而發出苦味兒。

三：油潑辣子最後一定要趁熱炸醋，一是辣子更香口感更有層次，二是也起到降油溫的作用。