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百年小吃炒凉粉
送交者: 天婴 2020年08月23日15:46:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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炒凉粉


食材:猪肉末(牛肉末也可),凉粉

调料:葱段,香菜,郫县豆瓣酱,蚝油,盐(少许)


划重点:

一:炒凉粉要中小火慢慢炒,大火不但容易炒糊炒烂,而且凉粉也不入味。

二:小火加盖焖的步骤很关键,决定了炒出来的凉粉是否绵软筋道,请耐心。

三:最好用平底不粘锅炒。这样可以保证每一块凉粉都收热均匀。

四:炒凉粉不要加水,一加水就烂。避免粘锅就一个方法-小火,小火,小火,重要的事说三遍!

五:一定不要炒糊,糊了以后整个凉粉就会发苦


凉粉的做法,请参考视频

https://youtu.be/5R2j-u-lHAo



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