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陕西炸油糕——解密油糕蓬松,鼓胀,不裂皮的秘诀
送交者: 天婴 2020年09月02日04:34:34 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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陕西炸油糕


面皮的用料:

烫面: 中筋面粉300g, 锅里煮开水540g (请记住这个汤面时面和水的比例——每100g中筋面粉,180g水)另外,再加30-50g中筋面粉,揉进放凉后的烫面里。把面揉光,餳面一个小时。


糖馅儿用料:糖(raw sugar, 白砂糖也行)70g, 中筋面粉2/3cup, 食用油25g(猪油也可以), 芝麻2TBSP。喜欢甜的人请加大糖和油的量。


划重点:

一:烫面水和面的量是油糕能否泡起来,是否松软的关键,请严格按照上面的面,水配方比例,调整自己面和水的量。这是花钱也不一定能学来的比配,请珍藏。


二:烫面一定要,必须要在煮开水的锅里完成,要像视频里面一样,一边放入面粉,一边搅拌均予,直到没有生面为止。

三:一定要往烫面里加生面粉(请注意上面生面粉的量的范围)这样可以保持油糕的软粘度,也可以防止炸的时候破皮儿。很关键,不能省略。

四:炸油糕要用中小火,油温严格控制在180摄氏度左右。油温太低不但会粘锅,也发不起来。但油温太高容易炸糊,也发不起来。

五:油糕刚进到锅里不要急于翻,要等到底下一面有硬度后再翻。

六:切记:炸油糕是技术活儿,一定要用心。





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