蒸饃,鬆軟的饅頭千篇一律,筋道層層面香的蒸饃萬里挑一 |
送交者: 天嬰 2020年09月11日04:26:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
蒸饃 食材:中筋麵粉300克,發酵粉1小勺,鹽1/2小勺, 糖1小勺,食用油3大勺,鹼水1/8小勺。涼水160克。 乾麵粉的量:70克(注意:這個是300克中筋麵粉發麵後的比例) 劃重點: 一:面一定要發滿,涼水發麵餳發一夜。如果等不了一夜, 就用溫水(攝氏40度)和面,餳發3-4小時到麵團發滿。可以加多發酵粉來縮短面發滿的時間。 二:面一定要揉光後後再發,發後就更好揉光,筋道。 三:一定要往裡面揉乾麵粉才會有層次, 乾麵粉的量請參看上面的說明 四:加入乾麵粉後,先分成饅頭劑子再餳發20分鐘 五:饅頭做好擺到籠里,放15-20分鐘再開始蒸 六:溫水(體溫)蒸饃,鍋開上汽後蒸20分鐘關火,停5分鐘後再揭鍋蓋/籠蓋,以免塌陷。 七:為了防止水滴到饃上出現小坑點,最好像視頻裡用竹木蒸籠,或者蓋子上有透氣孔的不鏽鋼蒸鍋。 |
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