辣子雞丁是一道特色的川菜，特點是：色澤棕紅，質地酥軟，麻辣醇香，回味略甜。

不管是配備美酒，還是米飯，這道菜一開吃就停不下來，越吃越過癮，關鍵這道菜的配料不複雜，而且裝盤也不用講究，非常接地氣。

據說辣子雞是巴國的江湖風味菜，起源於歌樂山。干辣椒不是主料卻勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”，在餐館吃這道菜的時候，可以說是在一大盤干香的辣椒裡面尋找深藏在其中雞丁，要的就是這樣的感覺，不亦樂乎。

當然地處西南地區，本來物產就相當的豐富，萬物生長，陽光，雨水充沛，調料自然也豐富，也許這就是那裡人們得天獨厚的生活享樂吧。

辣子雞丁的主要烹製法是炸。

辣子雞丁的基本調料有姜蔥蒜，干辣椒另外配。

在這裡劇團要介紹一下干辣椒的製作，這樣做出來的辣椒才好看，既舒展又香，這是廚師的秘笈。

先把干辣椒做成段短節，用開水煮一下，這樣既把辣椒米粒去除了，又讓辣椒舒展開了，等干水過後，用油炸香酥，但是千萬不要過火，以免焦糊。

川味花椒雞丁的做法：

1、用雞腿肉去骨洗淨，斬成2厘米大的丁，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味。

2、將醃製好的雞丁入七成熱的菜油鍋中炸至呈棕紅色撈出，這個過程最好經過2--3次的油炸，也可以說回炸。

3、潷去余油，下干辣椒節、花椒炸出香味時，放入雞丁略炒。

4、加鹽、料酒、白糖燒，香油簸勻起鍋即成。

操作要領：雞丁成形大小要勻；碼味適度。

不管是配上一碗米飯，或者一瓶啤酒，口味大開，暢快淋漓。

美哉！