我到餐馆儿吃饭，很喜欢一道叫做“软炸虾仁”的菜，虾仁儿外焦里嫩、香脆可口不说，随菜提供的“椒盐”味道特别好。说实话，如果没有椒盐，“软炸虾仁”就没什么吃头儿了。

与此类似的还有“涮羊肉”，“涮羊肉”的调料十分重要，据说芝麻酱里面加了十几种不知是什么东西的调料。而且，据我的一个有名的厨师朋友（这位朋友曾在王府井东来顺本店做高级厨师）说：“涮羊肉调料的配方，是主厨的祖传秘方儿，连他也不知道详细内容。”

真假姑且不论，调料的重要性是不容置疑的，我曾经去过许多家所谓“涮羊肉”餐馆儿，羊肉的选择和锅底用料先不说，调料不同，口味儿有好有坏，相差实在太多。

于是我试着自己做“椒盐”，不就是花椒加盐吗？一试，还真的很成功。和餐馆“椒盐”的味道一模一样。从此，一小瓶“椒盐”成了我厨房里常备的“调料”。

有了“椒盐”，不仅可以经常吃到可口的软炸虾仁儿，用椒盐还可以烙“椒盐饼”。烙过“葱花儿饼、肉饼吧”？改成“香油加椒盐”就行。

我这儿，不教怎么“炸虾仁”、怎么烙饼，只说“椒盐”的做法：

花椒少许（您随便多少），铁锅做热以后（有5、6成热就行），放入花椒，不停搅拌，直至所有花椒变色至“将糊不糊”的时候，停火。

用擀面杖把快糊的花椒擀成细碎颗粒，注意，细小的花椒籽儿要擀碎。再加入精盐，比例您自己看着办，放入小瓶。花椒的籽儿越多越好，买花椒时，注意选择籽儿多的。