马悲鸣：原来我们没有吃错

微信传了一个题为「原来我们吃错了」的视频，说因为老年性痴呆患者的脑子里有淀粉状蛋白沉淀，故应拒吃面食，而改为专吃蛋白质和脂肪。

吃面食导致老年性痴呆是完全的瞎说！

老年性痴呆患者的脑子里有淀粉状蛋白生成，中国人望文生义，便联想到了面筋，其实胡说。淀粉状蛋白的成分是蛋白，因是白色，外形有点像淀粉，便起了这么个名字，引起中国人遐想；其实和淀粉一点关系没有。面筋也不是淀粉状的。

淀粉在口腔中被唾液淀粉酶降解成醣元，穿透肠壁，进入血液，途中经过胰岛素等一连串激素的降解运送到肺部，经呼吸作用氧化成二氧化碳和水，呼出体外。

蛋白在胃里被胃蛋白酶降解成氨基酸，穿过肠壁被血液运送到各组织重组成所需要的各种组织蛋白成为修补器官新陈代谢的材料。脑组织沉降成白色淀粉状蛋白是其一种。

如果要从物质供应上上阻断淀粉状蛋白的生成（其实没用 ！），应该是停止摄入蛋白质才对。但此人说应加大蛋白质摄入而停止摄入淀粉；整个说反了。

此人和因为炒茄子费油而说吃茄子能吸收体内脂肪，降低血脂的张悟本一个样。炒茄子费油是因为茄子瓤有很多微孔吸油。吃茄子时在咀嚼过程中唾液已经把茄子瓤的微孔填满“饱和”了，而且嚼碎。其中能降解成醣元的在体内和淀粉消化的过程一样。不能降解的部分裹在粪便里排出，根本无法减少体内肥膘。中国人缺乏科学常识，就专出张悟本式的，把事实说反的“专家”。

食物对人体的主要作用就是提供能量（醣元的氧化为主）和修补器官的材料（蛋白质为主）。健康食谱应该是：

1、频繁变换口味的杂食，乱吃！以避免某些营养摄入过量和另类营养摄入过少。

2、远程搬家或经常旅游，能多少改变一些无机盐摄入的成分。距离较远的地区水质有些差别。无机盐在体内的作用，比如氯化钠（咸盐）能激活唾液淀粉酶，所以爱吃面食的华北地区口重。无机盐多种多样，食盐只是其中一种。

3、多吃蔬菜水果，增加纤维素的摄入。纤维素和淀粉的成分一样，都是碳水化合物；但因构象上的不同，唾液淀粉酶降解不了，穿不透肠壁，但能刺激肠道蠕动，加快食物在肠道里的流动速度，也就减少了食物在肠道里的存留时间，自然也就减少了食物被肠壁吸收的时间，也就减少了吸收。多余物质在体内的堆积速度也就降低了。

抱歉不好意思；我本科学的就是食品，曾经写过一篇纤维素在消化过程中作用的期中论文。