老北京美食十一、驢肉和大蔥 |
送交者: 老尚童 2020年10月03日15:42:27 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
驢肉和大蔥?這不是八杆子打不着的事兒嗎?哪兒跟那兒啊? 有關係,因為這兩樣兒東西,據我看來,美國都沒有。 首先,來美國年頭兒不短了,愣沒見過一次真正的大蔥。超市裡賣的那叫“青蔥”,連小蔥都算不上。 有位網友不怕露怯,顯擺了一下“烙餅卷大蔥”,簡直不像話,弄個超市買的烤發麵餅,幾根破蔥,摸點兒黃醬,就說是“烙餅卷大蔥”。 真正的烙餅卷大蔥,那大蔥全長有一米多,蔥白就有一二尺長,粗細就像苗條女人的手腕子那麼粗。形容漂亮女人“玉臂如蔥”就從這兒來滴。 烙餅用餅鐺、大火壓苗、三翻六轉,餅鐺蓋兒蓋嚴,烙出的餅得有五六層才行。現烙現吃,若過後吃,要把餅蓋嚴。 大蔥以蔥白為主,留一點兒嫩綠葉子。蔥要狠剝,只留蔥芯兒最好。如果有羊角蔥,那是最好。 黃醬最好用六必居的黃醬,另外加些甜麵醬,大蔥切成段兒,整張的烙餅,摸好黃醬,卷上大蔥………這才叫烙餅卷大蔥。 其次,驢肉。美國乾脆就是沒有。從來沒見過,更甭說吃啦。 那驢肉更是好東西,好吃。 有一種驢肉火燒,是流行於華北地區的著名小吃,最早在河北省。即把熟驢肉夾到火燒里,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。 驢肉火燒主要分為保定徐水區和滄州河間縣兩大派。吃驢肉的習慣是這樣來滴: 中國有條橫貫南北的京杭大運河,北起通州,南至杭州。當初隋煬帝開鑿大運河有兩個目的,一是供皇帝南巡,二是南糧北運。 因為這條運河,產生了中國歷史上真正的兩個“民間幫派”組織:漕幫和鹽幫。這兩大幫派皆因把持運河河運開始。清朝時期,把持漕河航運的漕幫與販運私鹽的鹽幫競爭激烈,相互鬥爭,就像國外的黑幫組織一樣。 鹽幫為不受漕幫節制,自己“開發”了一條陸路交通,鹽幫改走陸路。這樣一來,漕幫大為不滿,鹽幫開的陸路,為避免官府緝拿,大部分是山間小路,運輸工具是驢,漕幫常常襲擊鹽幫,為打擊鹽幫,往往把運輸的驢殺掉,殺驢而食。弄到後來,吃上癮啦,做驢肉的方法也越來越精緻,越來越好吃,逐漸變成了滄州、保定一帶的著名小吃。民間歷來有“天上龍肉,地上驢肉”的說法,以此來形容驢肉之美。 從科學上講,驢肉也確屬上乘佳品,驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質低脂肪食物,另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分。 尤其是五香醬驢肉,特別有名,特別好吃。不幸的是美國沒有驢肉,連驢都少見,您說可惜不可惜。 |
|
|
|
實用資訊 | |