肉和湯的做法

牛里脊肉500g，涼水泡6-8個小時。泡好後，切麻將牌大小的塊，入乾鍋炒出血水，倒掉，加水煮開後，撇去浮沫。然後，加入蔥，姜，料酒，香料（花椒，小茴香 各1TBSP）。煮約45分鐘，肉要熟，但不要爛。肉出鍋前根據自己的口味加鹽，注意不要太咸，因為煮饃時還要放鹽。肉煮好後，將肉撈出，攤在案板或篩子裡瀝乾水分。如果怕油太大，就把湯上面的油撇去。

饃的做法

中筋麵粉500g，溫水220g, 酵母粉1tsp 和面。這個面較硬，可先將和好的面切成6個小劑子，揉成麵團（光不光無所謂），餳20分鐘後把麵團揉光，再餳10分鐘後，開始擀成餅。餅要薄，大了不容易熟也不好掰。烙饃只需要8分熟，大概3-5分鐘就能烙好一個饃。

配菜：蒜苗（也叫青蒜），沒有蒜苗蔥也可以。西紅柿（番茄），豆乾，黃花木耳粉絲（水泡發），青菜。這是基本配菜，還有人放雞蛋，海鮮啥的，請便。 炒饃：放少許油，加入蒜苗，下入菜（西紅柿，黃花，木耳，青菜），炒熟後加入煮好的牛肉湯，放粉絲，加調料（鹽，醋，辣椒粉），放入饃，翻炒幾下，嘗一下，饃沒有生面味兒就可以出鍋了。

劃重點：

一：肉一定要泡水，要經過三次的去血水，去腥。這樣煮出來的肉和湯才有牛肉本身的醇香。我建議大家所有的紅肉都要這樣處理。

二：肉一定要把水分瀝乾，這樣泡饃里的肉軟而筋道，味兒香。

三： 泡饃要一碗一碗做，湯不要多，大概是一碗掰好的饃放1碗半到2碗的湯。不要煮的的時間過長，饃是半發麵的，如果煮時間長就爛了。

四：小炒的醋不要放太多，微微酸，剛好能吃出有醋的香味就好，不要讓它成為主味。主味應該是肉湯的鮮香+辣椒的香。