老北京美食十二.香椿炒雞蛋

有兩個北方家常名菜，可稱真正的“家常菜”。因為所有餐館兒裡面都沒有。只能自己在家裡做。什麼菜呢？香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。再有，吃麵條的時候，尤其是炸醬麵、芝麻醬麵，和黃瓜、心裡美蘿蔔、豆芽菜、青蒜等等一起，當作“菜碼兒”。

所謂香椿，就是香椿樹葉，不過要在“穀雨前後”採摘，早了、晚了都不行，還要採摘最嫩的小樹葉兒才行。過時不候，而且不易保存，這就是參館裡面沒有的原因。當時采當時吃才好。

所以，要是沒有棵香椿樹可以隨時採摘，想吃香椿家常菜很不容易。

前兩年，在我家附近一個黑人住戶靠大街的院子裡，發現了一棵香椿樹，時不時的趁無人之機，偷偷摸摸滴摘點香椿葉回家吃。有一次被那家黑人看到了，笑着問我幹什麼用，當我回答他“吃”的時候，那傢伙一臉驚奇：“really？how？……”。害得我解釋半天，也不知他聽懂沒有。不過當我向他要求，從樹根下刨一個帶根兒的枝叉時，他不僅爽快地答應，而且幫助我一起刨，外帶這送了我個挺大的花盆兒，栽好了，才送我回家。

您瞧這黑人兄弟有多好，回來以後，精心照料，兩三年的功夫，那枝叉已經長成一米高左右的小樹苗了。今年第一次吃到了自己種的香椿。

香椿炒雞蛋：弄幾片嫩葉、洗淨、切碎，和打好的雞蛋混合，就像攤雞蛋、炒雞蛋一樣。拌豆腐就像小蔥拌豆腐一樣，別提多香了。

後來查了一下，原來那香椿還有許多好處：

香椿樹：性味：味苦，性寒。

功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。

醫學研究發現，香椿葉有抗癌效果，效果是地瓜葉的十好幾倍。

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•我以為和香椿樹網友有什麼關係呢，鬧了半天是真的香椿樹啊。閒人應該給那個黑兄弟送一盤香椿炒雞蛋過去，感謝他贈樹之誼，讓他也知道這香椿樹葉是真的能吃。

答：黑人兄弟肯定不吃這個，那就跟讓人家喝豆汁兒差不多。

•在美國找一棵香椿樹很不容易，到處都是臭椿樹。

答：注意葉子，香椿樹的葉子是奇數，臭椿樹的葉子是偶數。

•香椿樹有沒有種子？有的話，博主賣嗎？懷念"香椿炒雞蛋"和"香椿拌豆腐"。暌違幾十年了。

答：臭椿樹葉其實也不臭，只是沒有香味兒而已。用樹籽育苗成樹怕是不太容易，所以沒注意過。