早餐菜盒儿- 热吃焦脆,凉吃绵软 |
送交者: 天婴 2020年10月30日06:44:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
早餐菜盒儿的做法 发面:中筋面粉500g,发酵粉1.5TSP, 糖 1TSP, 温水280g。餳发面时间15分钟 馅:韭菜,粉条(温水泡软),鸡蛋2个,盐,五香粉。其他菜做馅儿也很好吃,例如:菠菜(水汆烫过后挤水),硬豆腐,粉条,鸡蛋。 香料油:八角2粒,香叶1整片,花椒1TBSP,小茴香1.5TBSP,油温控制在160-180摄氏度 划重点: 一:炸菜盒最重要的是油温,一定要中火(160-180摄氏度),慢慢煎炸,千万不能急,以免炸糊而夹生。 二:香料油同样是要中小火煎炸,避免大火,大火炸出来的油会发苦 三:发面的时间非常关键,一定不能发过头,只要到刚刚发的程度就要开始做菜盒儿。所以,餳发的时间要严格控制在15分钟。 四:包菜盒一定要把口封紧,以免漏底儿。 |
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