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戚風蛋糕,冰皮月餅,Facaccia bread,玉米餅
送交者: 老冬兒 2020年12月11日10:53:47 於 [七葷八素] 發送悄悄話

宅家有閒,常照着油管子裡的視頻做面點。發現很多配方都是用稱重,而不是我熟悉的美式量杯。部分原因是烘焙西風東漸後,又開始東風西漸,看來即使是做飯,都得與時俱進。我手裡一時沒有廚房用里的秤,只好轉換重量為體積(大致轉換,因為不知食材密度)。效果還算成功,保存在此。已經網購了廚房秤,要離開中世紀了。


戚風蛋糕


按照小高姐的視頻做的:


材料用量

5
75克(1/3 cup
低筋麵粉100克(7/8 中筋粉 加二大勺玉米澱粉)
牛奶75克(1/3杯)
75克(1/3

白醋或者檸檬汁少許


操作簡述

雞蛋分出蛋清和蛋黃。
一個容器里放入油和麵粉,攪勻。往裡面加入牛奶和蛋黃,攪勻。
打發蛋白。蛋白里放入白醋或者檸檬汁,邊打邊放入白糖

分三次加入到麵粉雞蛋的混合物里,混勻,倒入烤盤(我用的是條形烤盤),蓋上錫箔
華氏330度烤20分鐘,取下錫箔,華氏310度再烤20分鐘。
 

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冰皮月餅


今年中秋居然沒有買到月餅。節日後氣不過,在亞馬遜上找到了月餅模子,趕緊訂購,自己動手,先從簡單的開始。


參照的毛毛媽的方子,稍加修改,沒有用綠茶粉,餅皮用水蒸代替微波爐。


餅皮

糯米粉 1/2
粘米粉 1/4+ 2 大勺
麵粉1/8
糖 2 大勺
煉乳 (Condensed milk)3大勺
牛奶 1杯半

玉米油 2.5 大勺
調勻後蓋上保鮮膜,上面鑿洞,水開後蒸25分鐘

這個量夠八個月餅

紅豆沙用一袋12oz的豆子做,取1/3的豆沙,分成8個球.
一共八個月餅。 


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意大利麵包 (Facaccia Bread)

https://youtu.be/-DmVedGWAnU

上面是視頻網址,不知為何不能直接上視頻。


材料用量

4.5杯麵粉 (600克)
1/4 小勺酵母
450克熱水(1.9杯),加海鹽,混合溶解
把鹽水加入麵粉和酵母的混合物中
再加入兩大勺橄欖油
揉好面後摺疊四次,然後發酵通宵

第二天,把13×9的烤盤裡倒入2大勺的橄欖油,到處抹上。
把發好的麵團轉移到抹了油的烤盤裡,鋪平後讓它發十分鐘,再放在溫暖的地方至少發一小時,至接近兩倍大。
準備一杯水,把手打濕後壓出小孔,再發一小時,然後加上迷迭香,油蒜粒,加一點點海鹽,450度,12到20分鐘 (我用了18分鐘)。


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發麵玉米餅


材料用量

玉米麵二杯
麵粉二杯
糖二大勺
鹽一小勺

燒開水,用一碗(1.5 杯)沸水燙玉米麵,攪動混勻,稍涼
加入麵粉,糖,鹽
一杯水裡放入一勺酵母,混勻。加入麵粉/玉米粉中,攪拌均勻。放置一晚。

第二日將發好的玉米麵做成煎餅即可。成品口味鬆軟。


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