香甜軟糯豌豆黃

          豌豆黃是北京傳統小吃，北京春季的一種應時佳品。經過磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。豌豆黃外觀呈淺黃色，香甜軟糯，清涼爽口。 清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名；民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品。在北京讀書的時候，每次逛琉璃場古文化街，都少不了買一塊豌豆黃解饞，一直不知道是如何做出來的，這次親自下手烹製，才知道好吃的食物，不一定難做。

          豌豆中所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎的功效；還含有豐富的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾的作用。有解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

主要食材：去皮豌豆

輔助食材：冰糖、食用鹼

製作方法：

          1，將去皮豌豆用清水洗兩遍，然後用清水浸泡四個小時以上。

          2，將泡好的豌豆加入少許食用鹼，放入蒸鍋內蒸熟，大約需要40-60分鐘，也可以直接用煮鍋煮熟。

          3，把蒸熟的豌豆加入適量水，倒入料理機內粉碎，過篩。

          4，把過篩後的豌豆倒入不粘鍋內，加入適量冰糖，小火熬炒，至豌豆粘稠。

          5，在玻璃方盤中抹上食用油，然後將炒好的豌豆倒入玻璃盤中，放涼蓋上保鮮膜，放入冰箱內冷藏兩個小時。

          6，從冰箱取出玻璃盤，倒扣脫模，切成菱形塊，裝盤即可。