《美味盐水鸭》 |
送交者: AutumnMountain 2021年01月07日17:10:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
美味盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,南京盐水鸭制作历史悠久,盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真。家庭制作盐水鸭,并不是特别复杂,但是制作时间会比较长。 南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。
主要食材:鸭子一只
辅助食材:食盐、花椒、花椒粉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香
制作方法:
1,将买来的鸭子解冻,浸泡八个小时,期间更换两次水。 2,将鸭子从水中捞出,沥水半个小时,最后用纸巾把压指标秒的水分吸干。 3,炒锅放入半斤细盐,用小火炒,待盐成微黄色,停火,假如花椒,然后加入花椒粉,炒制成花椒盐。 4,花椒盐放凉,用手在鸭子里里外外抹擦花椒盐,鸭膛内也要擦抹,要抹匀抹细。然后放入一个盆中,用保鲜膜密封。放入冰箱内24-48小时。时间长一些,鸭子就会腌制的更好。如果赶时间的话,腌制24小时就可以。但是下一步煮鸭子时,要在汤内加入一些盐。 5,腌制好的鸭子,用清水冲洗掉表皮和膛内花椒盐。 6,在煮锅内(一定要足够大)放入汤料包(葱姜、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香)。加入足量的水,把鸭子放煮锅内,开大火。 7,待煮锅内烧滚后,转为小火,慢慢煮鸭子,只要稍微冒气泡就可以。大约一个小时时间。 8,用筷子插入鸭肉当中,如果没有血水,就说明鸭子煮好了。 9,从锅内取出鸭子,放凉,用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏两个小时。 10,从冰箱内取出冷藏的鸭子,切块装盘即可上桌。 |
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