東方安瀾:私房面:吳市香緣麵館 |
送交者: 東方安瀾 2021年04月11日16:38:44 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
吳市香緣麵館
不知哪位大亨說過,“名聲是誤會的總和”,這話用在香緣麵館,恰如其分。
我在諾華做小工、在吳市小學做保安的時候,曾不止聽一個人提起過,說香緣麵館一碗麵如何了得,可以排在位頭裡個。吳市人民給予香緣麵館這麼高的美譽度,引起了我興趣。為此,我有心去試了四五次,試下來的結果是:言過其實。只能說,不壞而已。第一次是早晨去吃鱔糊面。面還沒吃好,拌麵的滷汁干斷了,為此,我剩了個碗底。這碗鱔糊面,我認為還不及東張老鬍子浪,活殺鱔糊,新鮮,鹵足,味濃。
一碗麵,讓我吃的剩面腳,肯定不是好面。衝着“司令”一而再再二三的推薦,第二次去吃,蝦腰面,馬馬虎虎,且不說白湯紅湯的分別,拌麵起鍋的滷汁,都是佐料吊的味道。專業麵館,一天要賣賣幾百碗面,你叫他哪來那麼多骨頭湯,而且熬製骨頭湯從剔骨頭到熬好,一會大火一會炆火,費時費力,拿捏的好,高湯才會清爽。拿佐料吊味,我估計這是通行的業內法則。關鍵是各有各的配方,各家巧妙不同,這個就不去苛求了。
接下來兩次,空檔里,也就是不是早市中市的間歇里,吃過一碗爆魚一碗排骨,這兩次是湯麵。我吃麵,要麼拌麵,弗然麼寬湯。我以為,地面上的麵館,能經年累月開着不倒閉,靠的就是這隻高湯。在競爭激烈的當下,各家有各家的絕技。香緣麵館這隻湯,吊的有一手,可能也算是麵館的必殺技,這也就是許多食客念念叨叨的原因。給人予吃了還想吃的念想。但我不會從眾,在我眼裡,香緣里這碗面一般般,實在無足稱道。
香緣麵館名實不符,但許多好面隱藏在街市的角角落落。吳市街上有好面。我有一次,偶爾七撞八撞,到銀行那個大十字路口,(往東是中心小學),往西一點,靠菜市場那個半爿,有一家麵店,我冬天去吃過兩次冬筍肉片,兩次都是一清老早,所以只看見老闆娘一個人,兩碗冬筍肉片,一次寬湯一次拌麵,冬筍新鮮肉片嫩滑爽口,整碗面不油不淡,蠻對我胃口,還可以啦!
(感謝好兄弟強倌對本文所作的幫助)
2020年7月23日 |
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