吴市香缘面馆

不知哪位大亨说过，“名声是误会的总和”，这话用在香缘面馆，恰如其分。

我在诺华做小工、在吴市小学做保安的时候，曾不止听一个人提起过，说香缘面馆一碗面如何了得，可以排在位头里个。吴市人民给予香缘面馆这么高的美誉度，引起了我兴趣。为此，我有心去试了四五次，试下来的结果是：言过其实。只能说，不坏而已。第一次是早晨去吃鳝糊面。面还没吃好，拌面的卤汁干断了，为此，我剩了个碗底。这碗鳝糊面，我认为还不及东张老胡子浪，活杀鳝糊，新鲜，卤足，味浓。

一碗面，让我吃的剩面脚，肯定不是好面。冲着“司令”一而再再二三的推荐，第二次去吃，虾腰面，马马虎虎，且不说白汤红汤的分别，拌面起锅的卤汁，都是佐料吊的味道。专业面馆，一天要卖卖几百碗面，你叫他哪来那么多骨头汤，而且熬制骨头汤从剔骨头到熬好，一会大火一会炆火，费时费力，拿捏的好，高汤才会清爽。拿佐料吊味，我估计这是通行的业内法则。关键是各有各的配方，各家巧妙不同，这个就不去苛求了。

接下来两次，空档里，也就是不是早市中市的间歇里，吃过一碗爆鱼一碗排骨，这两次是汤面。我吃面，要么拌面，弗然么宽汤。我以为，地面上的面馆，能经年累月开着不倒闭，靠的就是这只高汤。在竞争激烈的当下，各家有各家的绝技。香缘面馆这只汤，吊的有一手，可能也算是面馆的必杀技，这也就是许多食客念念叨叨的原因。给人予吃了还想吃的念想。但我不会从众，在我眼里，香缘里这碗面一般般，实在无足称道。

香缘面馆名实不符，但许多好面隐藏在街市的角角落落。吴市街上有好面。我有一次，偶尔七撞八撞，到银行那个大十字路口，（往东是中心小学），往西一点，靠菜市场那个半爿，有一家面店，我冬天去吃过两次冬笋肉片，两次都是一清老早，所以只看见老板娘一个人，两碗冬笋肉片，一次宽汤一次拌面，冬笋新鲜肉片嫩滑爽口，整碗面不油不淡，蛮对我胃口，还可以啦！

（感谢好兄弟强倌对本文所作的帮助）

2020年7月23日