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清真羊肉饼
送交者: 天婴 2021年04月23日05:24:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话

老陕爱吃牛羊肉,除了泡馍,煮汤,也把牛羊肉放在爱吃的馍,饼里。除了夹在馍里,卷到饼里,还把它剁成馅烙成饼。

今天和大家分享的这道清真羊肉饼,可不是一般的饼。之所以说它不一般,因为:“清真”二字最主要说明了两个意思。一)牛羊一定是清真寺里宰的,因它的宰杀程序完全和一般的屠宰场不一样,所以,清真牛羊肉不但肉鲜,而且无血腥味儿,或血腥味儿很低。二)清真牛羊肉的香料是固定的。请大家仔细看我视频中的用料。否则,做出来的味儿就不对劲儿。这就是为什么很多人去了西安,吃了回民坊上的牛羊肉,回到家里就再也做不出那个味道的原因所在。  

牛羊肉要做的好吃,最好买标明Halal的肉。在海外,Halal牛羊肉一般可以在中东人的肉铺,有时在Costco及一些大的西人超市也有卖的。一般超市里买的牛羊肉,就一定要在去血水上狠下功夫(关于这一点,大家可以看我的牛尾视频是如何去血水的)。 

这个羊肉饼我们是用饼坯做的,不是直接上生面皮。这样做出来的饼才“型好”,“易熟”,才能保证羊肉馅儿鲜嫩而不发硬。从来没有做过饼坯的朋友们不妨试一试,一定会带给你完全不同的口感和享受。

好了,废话少说,上清真羊肉饼。顺祝大家周末快乐。

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