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卤汁凉粉,传说中最黑的陕西料理
送交者: 天婴 2021年07月30日04:45:09 于 [七荤八素] 发送悄悄话

到过西安的,几乎人人都吃过羊肉泡,肉夹馍,凉皮,灌汤包子,biangbiang面。也有一些人品尝过甑糕,锅盔,柿子饼,笼笼肉夹馍,胡辣汤,油糕,油茶麻花,等等一些不是那么有名或者必需要打卡的风味小吃。还有一少部分人在当地朋友的推荐下,吃过葫芦头,羊血泡馍,炒凉粉,金线油塔等一些地方色彩极其浓郁的风味菜。但是,我敢非常肯定的说,百分之九十以上到西安游玩的人,不要说吃过,就是听也没有听说过的一道风味小吃是卤汁凉粉” ——传说中的陕西最黑暗料理,也被人们誉为是西安小吃界的爱马仕。

你可能说卤汁凉粉不就是凉粉么,它还能做成啥高大上的样子?说的没错,老实话说,如果光看长相,估计很多人不会有吃的欲望。不要说是游客,就是我这个土生土长的老陕,第一次吃卤汁凉粉时,恨不得是倒吸了一口气才敢往嘴里放的,因为实在是有点儿看不懂它的内容。

然而,卤汁凉粉只要吃一口就会立马爱上,那才真正配用好吃的停不下来来形容。在吃卤汁凉粉的馆子里,你放眼望去,无论老少美女还是帅哥,全都一个动作,就是头埋在老碗里,筷子勺勺使劲儿地往嘴里。注意这个字,这是成为老吃家后才练就的吃式

卤汁凉粉的灵魂是酱汁,其灵魂的灵魂是卤汁。这两样不但全是功夫,而且全是扎扎实实的干货,马虎一点儿都做出不来那个特有的味儿。卤汁凉粉不但是菜也是主食,饦饦馍在卤汁凉粉里是要和凉粉平分秋色的,不但如此,皮蛋,卤蛋也要进来掺和,少了哪一样都不是卤汁凉粉

西安街上卖卤汁凉粉的馆子不多,做的像样儿的更是凤毛麟角,估计现在最好吃的卤汁凉粉还是在回坊上,因为卤汁必须是纯牛肉汤做的,坊上的牛肉那是真的不服不行。所以,很多陕西人没吃过卤汁凉粉的也不是啥怪事。

今天把这道最黑料理展现出来就一个想法,希望这道美食,以及这个传统经典的黑方子可以流传下去。在我眼里,卤汁凉粉应该和葫芦头泡馍一样成为非遗美食。


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