如何煲出中国人喜欢的罗宋湯 |
送交者: 体育老师 2022年01月08日19:29:10 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
如何煲出中国人喜欢的罗宋湯
罗宋湯发源于东欧,一般是浓湯(如图)。 中国人讲究肥而不腻、鲜滑爽口,如何才能做到? 罗送湯的关键元素:牛肉、西红柿、土豆、洋葱、包菜(园白菜)胡萝卜。 最讲究的是牛肉、西红柿,只要这两样选好,泡制好了,其它都好办。 牛肉,最好的牛肉是改开前满山吃草的黄牛肉,隨便怎么煮都香。现在用饲料圈养的牛肉,怎么煮都难得香。歺馆的炒牛肉,或牛肉面,都离不开加调味料。 见碗中大块大块的牛肉,却不闻牛肉香。其他鸡鸭鱼肉都一样,人工短时间用饲料喂养的,都不香了。冠名走地鸡的,也好不了多少。 我发现,就猪肉来说,能让汤有猪肉味的,唯独颈椎骨。那牛肉呢?我发现同样。 好的罗宋湯,要用颈椎骨来煲(如图)。猪和牛的颈椎骨,只有大的中国超市才有。我们是在大华九九买的,约十来刀一块。一块一磅多重的骨,可混煮六七磅菜蔬,甚至更多,可根据个人喜好加减。一块骨足夠煲出二三十磅香味浓浓的汤。 冷水浸泡去腥味此步很重要 先把整块骨用冷水浸泡至少一亱,去腥味。然后用压力鍋焖煮,加生姜适量,尽量多加些水,十来磅都不嫌多,只要锅足够大,让骨中的精华充分煮出来。保持限压阀拽动大约一小时。 用另一个大锅,煮胡萝卜、洋葱、包菜等,加适量生姜同煮,尽量少放水。 菜煮烂后,把两锅的东东混合。此时加入预先处理好的西红柿酱,然后加入土豆,烧开即可。最后加适量盐,大功告成。 西红柿酱,提鲜的功效了得!其泡制也是关键,西红柿一定要先煮熟,尽量多挥发掉水分,装瓶,置冻箱冰冻。一次可泡制数瓶,放冻箱中保存。不光罗宋汤可用,鸡蛋滑、肉丸湯、调饺子馅,均可用。不要用市售成品。 几乎不见肉,但闻浓浓的肉香。一块肉骨,一大堆菜蔬,健康! 成品,不见牛肉,但闻肉香。 写文章靠语感,烹饪靠手感。多做多体会,人人都可做一大锅清鲜香甜的罗宋汤。 祝各位周末快乐! |
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