做酥皮成功的最關鍵就是包着麥淇淋的麵皮不能破.不能破的關鍵:
1.撖的時候千萬不要太用力.輕用力,撖完一邊,轉個方面再撖另一邊.因為麵皮的伸縮性非常大,有時候心急,就會用力大一點.力度一大,麵皮十之八九就會破.所以,切記,慢慢來,急不得.

2.麵皮的邊緣不能用撖麵杖壓過去,這一點也要千萬記得.麵皮裡面有氣泡,沒關係.麵皮沒破才會有氣泡.如果麵杖壓過麵皮邊緣,麵皮就破了,裡面的麥淇淋也會跟着跑出來.

3.撖麵皮的時候,麵皮下面的板上要抹上一些粉,這樣麵皮就不會粘在面板上.拿起來的時候也不會破.

這三個重點,切記,切記!