锅巴菜 ZT

　　锅巴菜，天津话叫“嘎巴菜”，是风味独特的民间小吃，已有百年多的历史。锅巴以小米和绿豆作主料，加茴香籽、大料调味，浸泡后用石磨碾成面糊。摊在加热的铁锅上煲干成粘粥嘎巴，晾去水分。锅巴讲究薄厚均匀，不粘下糊，松软可口，嚼有韧劲，切成柳叶状。用十余种小料制卤浇拌，外加香菜、麻酱汁、红辣椒油调色入味，一碗色泽分明招人食欲的锅巴菜便制成了。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷，锅巴菜，又当菜又当汤，经济实惠，深受广大劳动者的欢迎。

　　相传，锅巴菜的来历，也颇有意思，早年天津已住着个李奶奶，没儿没女，生活清贫。一天，有位进京赶考的青年举子，路上盘缠用尽，饿得走不动了。李奶奶见他可怜，让到屋里，端水备饭，可是无菜可做。揭开锅盖，见熬过粘粥的锅没刷，锅边的嘎巴经余热一煲，翘了起来。于是乎车奶奶铲下嘎巴，切成小块，放上些油盐小料，加汤放在举子面前。举子狼吞虎咽，一扫而光。临行时，千恩万谢，问是什么菜，这么好吃。李奶奶信口答道：

　　“锅巴菜”。后来，举子中了进土，作了大宫，来天津报恩。“锅巴菜”也因而传名，大小饭馆争相请李奶奶传授做锅巴菜的绝技。直到清末、大多数的锅巴菜铺都标出“李记”的招牌，表明自家是李奶奶的正字传授，以此招徕食客。

　　锅巴菜有嘛吃头？不吃不知道，一吃张口笑。来天津的游客，到大福来小吃店吃一碗正宗的色香味俱佳的锅巴菜，你准会摘案叫绝。这“大福来”三字还颇有来历哩。当年乾隆皇帝微服私访，在天津西大湾子张记煎饼铺，吃了“锅巴菜”。皇帝一高兴，赏银200两。张记煎饼铺因此改字号为“大福来锅巴菜”。