鍋巴菜 ZT
鍋巴菜，天津話叫“嘎巴菜”，是風味獨特的民間小吃，已有百年多的歷史。鍋巴以小米和綠豆作主料，加茴香籽、大料調味，浸泡後用石磨碾成麵糊。攤在加熱的鐵鍋上煲干成粘粥嘎巴，晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻，不粘下糊，鬆軟可口，嚼有韌勁，切成柳葉狀。用十餘種小料制鹵澆拌，外加香菜、麻醬汁、紅辣椒油調色入味，一碗色澤分明招人食慾的鍋巴菜便製成了。吃在口裡，柔軟滑潤，清素芳香，餘味無窮，鍋巴菜，又當菜又當湯，經濟實惠，深受廣大勞動者的歡迎。
相傳，鍋巴菜的來歷，也頗有意思，早年天津已住着個李奶奶，沒兒沒女，生活清貧。一天，有位進京趕考的青年舉子，路上盤纏用盡，餓得走不動了。李奶奶見他可憐，讓到屋裡，端水備飯，可是無菜可做。揭開鍋蓋，見熬過粘粥的鍋沒刷，鍋邊的嘎巴經餘熱一煲，翹了起來。於是乎車奶奶鏟下嘎巴，切成小塊，放上些油鹽小料，加湯放在舉子面前。舉子狼吞虎咽，一掃而光。臨行時，千恩萬謝，問是什麼菜，這麼好吃。李奶奶信口答道：
“鍋巴菜”。後來，舉子中了進土，作了大宮，來天津報恩。“鍋巴菜”也因而傳名，大小飯館爭相請李奶奶傳授做鍋巴菜的絕技。直到清末、大多數的鍋巴菜鋪都標出“李記”的招牌，表明自家是李奶奶的正字傳授，以此招徠食客。
鍋巴菜有嘛吃頭？不吃不知道，一吃張口笑。來天津的遊客，到大福來小吃店吃一碗正宗的色香味俱佳的鍋巴菜，你準會摘案叫絕。這“大福來”三字還頗有來歷哩。當年乾隆皇帝微服私訪，在天津西大灣子張記煎餅鋪，吃了“鍋巴菜”。皇帝一高興，賞銀200兩。張記煎餅鋪因此改字號為“大福來鍋巴菜”。
