說吃雞，Y前輩的“吃雞三境界”字字珠璣。
一兩聲慨嘆，三五個典故，在Y的這齣吃雞的折子戲里，就這麼無聲無息的化掉了

//要從這種雞身上吃出境界來，非得獨吃，在聖誕之夜，無親無朋，一人獨坐，兩眼蒼茫，雞肉入口，如嚼木屑。幾大口伏特卡之後，只覺家國萬里，雞翅，雞腿，恍如機器零件，難以下咽。零件吃下去，仿佛自己也變了機器，在世界這廣大的傳送帶上，周而復始地重複着吃喝，睡覺，讀書的簡單程序，終於成了一種標準化的產品，在市場上待價而沽。。

“人人都說美國好，唯有吃雞忘不了。”
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我覺得整隻雞做出來的味道，比大卸N塊的要香些。所以總是首選整雞買來吃
可是1次1整隻非吃到吐，冷凍前把雞分成這麼幾塊
後脊沒啥肉，做湯
其它的就看着辦吧，原則上是一次一塊的做

不知哪有網油賣，想各式的網油雞。。

德州扒雞

唱戲的腔，廚師的湯。
沒有好湯，做不出好吃的扒雞：）

做法：
1。
a。雞洗淨瀝乾。紅糖水化開，塗抹於雞內外。
b。Deep Fryer炸成漂亮的棕紅色，控干余油
c。放高壓鍋里，倒老湯，加調味包，料酒，拍破的姜塊，蔥，
大火燒開，撇去浮沫
高壓鍋上氣後，中小火燜50 分鐘
d。小心的將雞轉到另一個鍋里，倒入適量的老湯，
在雞身上均勻的撒鹽，糖。在老湯里也撒些鹽糖，醬油。
煹教樂��?成時，將湯汁不時的澆在雞身上，直到汁差不多收盡

2。小心的把雞滑到盤子裡

兒時太愛吃這了
每次老爸出差路過德州的話，一定會拎幾隻道地的德州扒雞回來的
還有道口燒雞也不錯。不過我還是最鍾情德州扒雞，真是太好吃了

我做的鹽焗雞，半隻雞要吃1周才勉強消滅
可是我做的德州扒雞，半隻雞乘以2，一頓飯工夫就沒了

京津地區清真扒雞

做法
1。
a。雞洗淨，沸水鍋里滾一下，撈出洗淨瀝乾
d。加老湯，大火燒開，撇去浮沫。中小火把雞煮至7成熟
c。把雞撈出瀝乾後，鹽+糖抹在雞身上，放碗裡
加調料，再加2瓢煮過雞的老湯
高壓鍋上氣後，中小火50 分鐘
d。熱鍋溫油，下蔥花，料酒，醬油，將雞連湯一起熘入鍋內，加糖色，中火煹教樂��?成
淋入水團粉，香油，盛盤

那天LG連夜開車要趕回來，我想着他風塵僕僕趕回來，肯定飢腸轆轆
現給他做吃的麻煩，就提前做了這扒雞，拌了個涼菜，想着他回來能墊吧點兒是點兒
結果那天人到家已是凌晨5點了
這雞啥味道我不知，一口沒嘗着

後來我問他，我做的清真的扒雞好吃，還是德州的扒雞好吃
他說，清真的。。那個，啥味道來着。。

炒甘肅雞

清真菜，相傳30年代一席甘肅客來京，正趕上開齋節，於是他們便為請來的阿訇親自燒了這道菜
味道醇厚咸酸辣香，後來逐漸演變成一道傳統清真菜式，在北京扎了根，還上了國宴

金絲繡球

雞胸做的雞糝做的圓子做的繡球

“繡球當撿你不撿
空留兩手你撿憂愁”
呵呵，想起這首小曲兒了

魚香雞絲

雞胸肉打發的
個人感覺，做好此菜泡椒很重要，另外，調料比例和下辣椒，蔥姜蒜的先後順序